Es 11 soy un martes y estoy sentado en La Tequila, el bar restaurante de tequila más grande de Guadalajara. El señor mayor sentado al lado está sosteniendo un pequeño frasco de vidrio en su nariz y huele profundamente. Me mira, se encoge de hombros y me entrega el vial. Sé que este va a ser difícil.

Es el primer día de un seminario de cuatro días sobre degustación y evaluación de tequila, y casi todos están teniendo dificultades para identificar los olores no marcados en los pequeños viales de vidrio. Tenemos que identificar de qué grupo de aroma proviene el olor: floral, herbal, especiado, frutal u otro, y nombrar el olor si podemos. Tomo el vial que el hombre me ha pasado y aspiro profundamente. Es floral ... no, es más impactante que eso. Una hierba? Escribo "herbal" pero no tengo idea de qué tipo. Me muevo al siguiente.

La rueda de aroma de tequila

Para este sitio web, he probado muchos tequilas. Siempre trato de ser lo más atento y descriptivo posible sobre los tequilas, pero me doy cuenta de que no soy un experto. El tequila es complejo. Tiene más de 600 posibles componentes de aroma y sabor. Algunos, como la vainilla y el caramelo, son fáciles de detectar porque provienen del barril y están presentes en muchos tequilas añejos. Otros, como manzanas, gardenias y solventes, son más desafiantes. ¿Es manzana al horno o manzana fresca? ¿Es más delgado o es gasolina? Estas son cosas que los "catadores" expertos (catadores de tequila) pueden identificar de inmediato.