Incluso si eres un bebedor habitual de tequila, el primer sorbo a veces puede ser un shock para tu boca. Puede morder y hormiguear un poco, y no hay forma de que puedas detectar los sabores sutiles. Puede tomar varios sorbos antes de comenzar a saborear realmente el tequila.

Esto se debe a que no te has calentado la boca. Así es: para hacer una degustación adecuada de tequilas, primero debe activar sus papilas gustativas, paladar y otros sensores de sabor para acostumbrarse a los sabores y sensaciones únicos que trae el tequila.

¿Suena loco? Podría haberlo pensado hace un tiempo, pero desde que comencé a trabajar para ser un mejor catador, descubrí que los ejercicios como calentar la boca realmente importan. Afortunadamente, nuestro amigo David Yan, Director de marketing de Tequila Casa Noble en México, sabe cómo llevar a cabo una degustación de tequila de la manera correcta, y me llevó paso a paso a través del proceso de calentamiento de mi boca.

Si está haciendo esto en casa, tome un poco de tequila y vierta un pequeño trago, preferiblemente de un blanco, porque desea familiarizar su boca con el sabor del agave tanto como sea posible para que pueda detectarlo mejor durante sus degustaciones. (Por cierto, esta es una excelente manera de utilizar los dragados de una botella casi vacía porque no necesita una inyección completa, solo lo suficiente para un sorbo muy pequeño 4-5). Ahora está listo para el calentamiento !

Pasos de 5 para calentar la boca:

1) Cierra la boca, levanta el vaso y deja que un poco de tequila cubra tus labios. Esto activará tus labios y ayudará a conectar tu boca con tu cerebro. Deberías sentir un ligero hormigueo.

2) Tome un sorbo de tequila y pase la lengua por las encías superiores e inferiores para estimularlas y limpiar su boca.

3) Tome otro sorbo y deje que el tequila simplemente descanse en su lengua, por 5-6 segundos. Luego inclina la cabeza hacia atrás y deja que ruede por tu garganta sin tragar. Siente tu garganta cobrar vida.

4) Luego, tome un sorbo y deje que el tequila repose debajo de su lengua durante unos segundos, activando su región sublingual. Abre tu boca un poco e inhala aire directamente sobre ese charco de tequila debajo de tu lengua (¡esta es la parte más difícil!). Debes probar una nube de sabor debajo y a los lados de tu lengua.

5) Finalmente, tome un sorbo y frote el tequila suavemente contra el paladar superior y trague.

¡Felicidades! ¡Tu boca ahora está completamente cubierta con el dulce elixir de tequila y estás caliente y listo para probar!

Por supuesto, al ser un tequila hardcore, David también sacó algunas herramientas de gran sabor durante nuestra visita. Había cocinado agave (lo más delicioso del mundo, en mi opinión) y jarabe de agave de los hornos de Casa Noble para encender realmente nuestras papilas gustativas con ese verdadero sabor a agave. También tenía un excelente neutralizador del paladar para comer entre degustaciones de tequila: cubitos suaves de queso cheddar de Wisconsin combinados con pasta de membrillo de alta calidad, que generalmente puedes encontrar en tiendas especializadas de alimentos de lujo en los EE. UU. (Otros limpiadores de paladar tradicionales como lima, sal y galletas saladas tienden a quedarse en la boca, lo que afecta los sabores de su próxima bebida).

Sé que el agave cocido y el jarabe de agave verdadero es un lujo, a menos que estés en la región del tequila de México, pero incluso si tienes néctar de agave estadounidense normal, podrías estar un poco más cerca de ese sabor de agave.

Pruebe los neutralizadores de calentamiento y paladar durante su próxima degustación y díganos qué piensa. Tengo la sensación de que te sorprenderás gratamente.

Ver también Hardcore Tequila Tasting, Part 2: The Noble Treasure Bottle

-Escarlata