Pulque, una vez considerado una bebida sagrada reservada para las clases altas aztecas, es un jugador audaz y nuevo en la escena de las bebidas de la Ciudad de México, pero esta vez definitivamente es para las masas.

Hecho de la savia fermentada de la planta de maguey, es el tío borracho del tequila, un poco descuidado y sin refinar, y plagado de ataques espontáneos de entumecimiento y alucinación.

Fuimos a un bar de pulque del barrio, Los Insurgentes, con algunos amigos el fin de semana pasado, para que Grover pudiera probar esta bebida antigua por primera vez.

Los Insurgentes, Roma Norte, Ciudad de México

El letrero en la parte delantera del edificio ilumina el camino a Los Insurgentes, un bar de pulque en la Ciudad de México.

"Realmente debería comer algo antes de irnos, no quiero una resaca de pulque en la mañana", dijo cuando nos íbamos.

“Oh, no te preocupes. No te emborracharás con el pulque —dije. "Tomarás dos sorbos y cambiarás a cerveza".

Me miró dudoso, agarró un puñado de papas fritas y nos pusimos en camino.

Los Insurgentes no se parece mucho desde el exterior. Es un edificio antiguo en una concurrida vía en el barrio de Roma Norte. Pero una vez que entramos, nos dimos cuenta de que el lugar era una vieja casa cavernosa, con múltiples habitaciones disparadas desde el bar central, todas ellas llenas de gente.

Inside Los Insurgentes

El segundo piso de Los Insurgentes estaba lleno y ocupado.

En busca de nuestros amigos, subimos al segundo piso, recorrimos cuatro habitaciones repletas y finalmente aterrizamos en el tercer piso, donde había otro bar y un DJ tocando música frente a una pared parpadeante de video. Estaban nuestros amigos, todos ellos valientemente sosteniendo tazas de pulque de arcilla, a diferencia de la mayoría de los clientes, que estaban bebiendo cerveza.

La mayoría de las personas beben pulque con sabor porque el pulque natural puede ser demasiado para tomar, ya que tiene un olor y sabor bastante desagradables. Si alguna vez comiste soja fermentada en un restaurante japonés, sabes de lo que estoy hablando.

Los sabores de barril para la noche eran tamarindo, avena y fresa. Le sugerí el sabor dulce de tamarindo a Grover, y conseguimos una taza para compartir. (Más tarde probé el pulque de avena de un amigo, y fue aún mejor).

Grover se quedó mirando la bebida viscosa y marrón con vacilación y luego tomó un sorbo.

Pulque

Grover tomó esta foto del pulque con sabor a tamarindo que nos sirvieron en Los Insurgentes.

"¡Oye, no está tan mal!", Dijo con sorpresa.

"Aquí, prueba mi natural", dijo nuestro amigo John.

"Las cifras de que John está bebiendo de forma natural, es muy duro", dijo Grover. Luego tomó un sorbo y su rostro lo mostró todo.
"Hombre, eso es desagradable!"

Lo intenté y acepté.

De repente, incluso nuestro tamarindo no se podía beber. Nos cambiamos a la cerveza.

Si bien la idea del pulque pudo haber traído gente a Los Insurgentes, fue la cerveza, la música y la multitud lo que los mantuvo allí. Claro, es divertido probar el pulque, gustarle o no gustarle, y quizás hacer que sus piernas se conviertan en fideos después de algunas tazas, pero para la mayoría es una bebida novedosa.

Cerveza en el bar de pulque

En Los Insurgentes, un bar de pulque en el barrio Roma Norte de la Ciudad de México, la mayoría de la gente bebe cerveza.

Por supuesto, hace mucho tiempo estuve en una vieja pulqueria donde vi el otro tipo de bebedores de pulque: los verdaderos hardcores. Bebieron copa tras copa, luego, beligerantes y desesperados, rogaron por un litro para llevar a casa a la hora de cerrar. Dos hombres no llegaron a casa, sino que se desmayaron debajo de sus mesas en una mancha de pulque blanco y viscoso.

El tequila puede tener la reputación de "un tequila, dos tequila, tres tequila, piso", pero creo que sabemos a qué bebida pertenece legítimamente.

-Escarlata

Pulque: el viagra Mexicana.

Escrito sobre la puerta del baño dentro de Los Insurgentes está "Pulque: el viagra Mexicano", que significa "Pulque, el Viagra mexicano".