“Innovación” es un término capaz de infundir miedo en el corazón de un fanático del tequila. Aunque se incluye en casi todos los demás aspectos de la vida moderna, cuando esta palabra se aplica a la producción de tequila, generalmente significa que el beneficio y la eficiencia han superado la tradición y la cultura.

Ejemplo: la tendencia creciente en las grandes marcas que utilizan difusores en lugar de un molino tradicional de tahona o rodillo para extraer azúcares de sus agaves. (Las máquinas difusoras son capaces de extraer cada bit de azúcar de las fibras de agave mediante el uso de agua caliente a alta presión y ácidos sulfúricos. Se dice que este proceso produce un tequila con un sabor más químico, donde se necesitan aditivos para que tenga un sabor más parecido. un producto tradicionalmente producido)

Dicho esto, nos alegra saber que la innovación en la producción de tequila no siempre significa que se sacrifique la calidad.

Destilador maestro Felipe Camarena, miembro de la conocida familia de tequileros Camarena, es un innovador que se niega a abandonar el proceso tradicional de elaboración del tequila. Como ingeniero civil capacitado y después de trabajar la mayor parte de su vida en la destilería de su familia (“La Alteña“) En Arandas, Jalisco, México, inició la construcción en 2007 en su propia destilería (“El pandillo“) En un terreno familiar en un pueblo vecino.

Cuando terminó en 2011, había construido algo realmente único. Al recorrer su destilería, mostrará con entusiasmo una colección de inventos que provienen directamente de su cerebro de genio loco. Logró crear una destilería innovadora que combina con éxito las ganancias y la eficiencia con la tradición y la cultura.

“No me preocupa que la gente robe mis ideas”, dijo con una mirada seria que poco a poco se desvanece en una sonrisa. "Todos piensan que estoy loco".

Es en esta destilería que hace Tequila G4, junto con sus hijos Luis y Allan, que son fabricantes de tequila 4th Generation que algún día continuarán con la tradición familiar Camarena dirigiendo la fábrica.

Aunque hay mejoras, grandes y pequeñas, repartidas por toda la propiedad, hemos decidido centrarnos en 5 en particular:

1) "Igor"

Una trituradora es una maquinaria común en una destilería de tequila. Muele los agaves después de que se hayan cocinado para que la extracción de azúcar pueda ocurrir en el siguiente paso del proceso. Pero "Igor", construido a mano por Felipe, no es una trituradora ordinaria. Usando cuchillas de acero especiales de su propio diseño, esta máquina puede moler grandes agaves cocidos rápidamente, utilizando solo un motor eléctrico 15 de potencia. También es fácil de limpiar y mantener, lo que se traduce en menores costos operativos.

2) "Frankenstein"

Después de que Igor destroza los agaves, tienen una cita con Frankenstein. Aquí es donde los azúcares de agave se eliminan de las fibras para que la levadura tenga fácil acceso para convertir los azúcares en alcohol. El método más tradicional para hacer esto involucraba una rueda de piedra volcánica de 3-tonelada que giraba dentro de un pozo redondo, llamada "tahona".

"Frankenstein" es una tahona mecánica que Felipe hizo con piezas de repuesto encontradas en un depósito de chatarra. Se tira hacia adelante y hacia atrás sobre una cama de agave cocido como una apisonadora. Utiliza un pequeño motor eléctrico para hacer el trabajo tradicionalmente realizado por una mula o un tractor. Felipe dice que es más eficiente que una tahona tradicional, es más fácil de limpiar y requiere menos energía.

3) Hornos de piedra modificados

Los hornos en El Pandillo se parecen a otros que se encuentran en la industria, pero estos se han construido con chorros de vapor colocados en la parte inferior y superior. Este pequeño ajuste significa que todos los agaves se cocinan de manera uniforme. (Con un horno típico, es común que los agaves se cocinen en exceso en la parte inferior y en la parte superior).

Este ajuste inteligente significa que los tiempos de cocción son más cortos y los rendimientos son más altos porque los agaves no se cocinan demasiado o poco.

4) Tanque de calentamiento Mosto

La región de Los Altos de Jalisco puede enfriarse en invierno debido en parte a su gran altitud. Esto puede presentar desafíos adicionales para los fabricantes de tequila que desean continuar la producción en los meses más fríos del año.

Felipe ha construido tanques de calentamiento para su mosto (jugo de agave fermentado que está listo para ser destilado). El agua caliente creada por el calor que sale de la parte superior de los alambiques de cobre se canaliza en una serie de tubos dentro de un tanque de retención. Es aquí donde el mosto se asienta antes de la destilación, precalentando para que los alambiques no tengan que trabajar tanto. Esto significa que puede destilar más rápido, aumentar su rendimiento y ahorrar energía.

5) Colección de agua de lluvia

Jalisco es famoso por su temporada de lluvias, donde una gran cantidad de agua está disponible para cualquier persona capaz de recolectarla. El techo de El Pandillo es un sistema gigante de recolección de agua de lluvia, que conduce a un tanque de almacenamiento subterráneo de 200,000 litros.

Esta agua se usa en la producción de tequila, dejando intactos los arroyos cercanos y las fuentes de agua de pozos profundos a menos que sea absolutamente necesario. Esto no solo ahorra dinero, sino que también es ecológico.

Como amante del tequila, admiro su dedicación y pasión. Algunos pueden llamarlo "loco", pero la prueba está en su tequila, y G4 es un producto increíble. Limpio y fresco, lleno de agave, especias y frutas, es un placer beberlo.

Si está planeando un viaje a la región, le recomiendo que visite. Por lo menos, tome una botella de Tequila G4 mientras esté allí (actualmente solo se vende en México) y brinde vítores a un hombre que innovó en innovación.

Consejo de un Experto: Póngase en contacto con la gente en Experimenta el tequila si quieres entrar a El Pandillo!

Salud!