Puede ser difícil de creer, pero un poco más de 9 se lanzan nuevas marcas de tequila todos los meses, según los datos que tenemos. Tequila Matchmaker Base de datos NOM.

Esto puede hacer que parezca que hay una amplia variedad de tequilas únicos y emocionantes disponibles en el mercado, pero no es el caso. Desafortunadamente, la mayoría de estas nuevas marcas huelen y saben similares, y en muchos casos son el mismo producto en una botella diferente.

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Como resultado, ha sido muy difícil para nosotros entusiasmarnos con las marcas de tequila últimamente, hasta ahora.

Tequila Pasote es una nueva marca hecha por Felipe Camarena en su destilería El pandillo, que se encuentra en la región de Los Altos de Jalisco. (Visitamos esta destilería el año pasado.) Cualquier cosa que salga de esta genial destilería y hecha por Felipe (¡un maestro destilador científico loco!), Está casi garantizado que creará algo de emoción. Pasote no decepciona.

Una de las características innovadoras que Felipe incorporó a su destilería fue la capacidad de capturar el agua de lluvia, por lo que puede usarse para la destilación. Pasote está hecho con 40% de agua de lluvia y 60% de agua de manantial. Aunque el agave tiende a obtener gran parte del crédito por los aromas y sabores que se encuentran en el tequila, el agua es igual de importante. La calidad del agua tiene mucho que ver con los aromas y sabores que se encuentran en el producto final.

Los agaves utilizados en Pasote provienen de uno de los campos de Felipe en la sierra de Jesús María. Se maduran por completo, se cocinan en hornos de ladrillo tradicionales, se trituran con una tahona mecánica, se fermentan en tanques de acero inoxidable y luego se destilan doblemente en alambiques de cobre. El reposado y el añejo se envejecen en barricas de bourbon usadas.

En otras palabras, ¡Pasote se hace usando métodos de producción tradicionales! Esta es una de las razones por las que tiene un carácter propio.

Es bueno ver otra marca nueva en el mercado que valora los procesos tradicionales. Estas prácticas, apreciadas por los aficionados, han sido abandonadas en gran medida por la mayoría de las marcas y reemplazadas por atajos baratos y demasiado industrializados.

Debido a esto, hemos agregado Pasote a nuestra lista de Socios de marca premium de tequila dentro de la aplicación Tequila Matchmaker. Esta es una lista de marcas en las que confiamos, respetamos y bebemos regularmente porque no están tomando atajos.

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Entonces, ¿a qué sabe? Lo que más destaca para casi todos los que han probado Pasote hasta ahora es su “mineralidad”, especialmente en el blanco. Definitivamente podemos captar el elemento agua de lluvia en el aroma. ¿Conoce ese olor en el aire justo antes de que empiece a llover? Hay un indicio sutil de esto en la nariz, que es muy singular.

También hay mucho agave cocido y la dulzura natural que aporta. No estamos hablando de la "dulzura excesivamente falsa" tan común en el mercado hoy en día, estamos hablando de una dulzura realmente legítima y perfectamente colocada. También hay muchos aromas y sabores de tierra, salmuera y vegetales. Es complejo y fácil de beber.

Califiqué el blanco con un 93 y Scarlet con un 91. No podemos calificar productos tan altos muy a menudo.

También disfruté mucho el reposado y lo califiqué con 91. La revisión de Scarlet fue de 87. Los puntos fuertes del blanco todavía están presentes aquí, y el aroma contiene regaliz y melocotón. El sabor tiene un poquito de pomelo y algo de pimienta blanca.

La estrella de esta alineación es el blanco, y nuestras puntuaciones reflejan eso. A medida que pasamos a las versiones más antiguas, nuestras puntuaciones bajaron. El añejo, aunque un producto realmente sólido, fue la versión de Pasote con menor puntuación para nosotros. Lo califiqué con un 87 y Scarlet con un 82. Obtiene puntos de bonificación por ser un añejo de poca edad, pero estábamos buscando una continuación de la mineralidad que se encuentra en el blanco, y no estaba del todo allí.

El agave cocido y la vainilla parecían ser los únicos aromas y sabores dominantes que pudimos detectar. (Revelación completa: tendemos a puntuar más alto en general a los blancos y a los reposados ​​ligeramente envejecidos, pero si eres un fanático de los añejos, estoy bastante seguro de que esto te va a gustar).

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En términos de valor, Pasote tiene un precio realmente bueno. El blanco en OldTownTequila.com solo cuesta $ 38. El reposado es $ 45, y el añejo es solo $ 52.

Pasote es propiedad e importada por 3 Badge Beverage Corporation con sede en Sonoma, California. Me gustaría agradecerles por tener la inteligencia para lograr que Felipe lo hiciera y por apoyar los métodos de producción tradicionales.

También nos encantaría escuchar lo que USTED piensa sobre cualquiera de los tequilas Pasote. Deje comentarios a continuación o califíquelos usted mismo utilizando la aplicación.

Salud!