¿Cuándo fue la última vez que te sorprendió tu propio paladar? Probablemente ha pasado un tiempo. Eso es porque tendemos a gravitar hacia los alimentos, sabores y marcas con los que estamos familiarizados. El problema con este enfoque es que rara vez superamos nuestras preferencias conocidas. Por eso, cuando se trata de tequila, nos encanta hacer degustaciones a ciegas. De repente, se eliminan todas las nociones preconcebidas que obtienes de la botella, el marketing, tus experiencias pasadas con la marca o tus propias relaciones personales. Es solo el jugo en el vaso y tus sentidos.

Consideramos que la experiencia de degustación a ciegas es tan valiosa que hemos desarrollado una interfaz de aplicación móvil que lleva a las personas a través de una experiencia de calificación ciega, con resultados grupales revelados en el instante en que se realiza la degustación.

El mes pasado iniciamos el primero de lo que será una serie de eventos mensuales de degustación a ciegas públicas en el Quinta Don Jose Boutique Hotel en Tlaquepaque. Como de costumbre, los resultados fueron sorprendentes, especialmente dado que la mayoría de este grupo eran aficionados desde hace mucho tiempo, por lo que ya tenían una buena idea del tequila y las marcas que preferían.

Aquí están los 7 blancos que elegimos para la alineación:

Los participantes de 33 los calificaron como ciegos usando un área especial del Aplicación Tequila Matchmaker.

Entremos en los resultados. Nuestros eventos de degustación están diseñados de una manera que los convierte en algo más que un concurso entre marcas, por lo que antes de entrar en eso, hablamos sobre el proceso. Al promediar los puntajes generales (incluidos los puntos de aroma, sabor, acabado y valor) podemos mostrar qué métodos de producción les gustó (y no les gustó) a la gente. Podemos descubrir esto, gracias a todos los datos de proceso empaquetados en la aplicación.

Nosotros miramos a:

Cocina / Hidrólisis: cómo se realiza la conversión de azúcar ...

Los participantes en esta cata a ciegas prefirieron los autoclaves de alta presión y los hornos de piedra / ladrillo, mientras que los autoclaves de baja presión obtuvieron un puntaje ligeramente superior al promedio. Pero el más bajo, con mucho, fue el más utilizado con la producción de difusores.
resultados de extracción


Extracción: cómo se eliminan los azúcares de las fibras de agave ...

El más tradicional de los procesos de extracción obtuvo el puntaje más alto con este grupo. La tahona, que es una rueda de piedra de tonelada 2-3 utilizada para exprimir los azúcares de las fibras de agave cocidas, terminó justo por encima del molino de rodillos más moderno. El molino de tornillo terminó ligeramente por encima de la media. Difusor de extracción terminado al final.


Destilación: el tipo de todavía utilizado ...

Los alambiques de acero inoxidable con bobinas de cobre y alambiques de cobre obtuvieron los puntos más altos. La combinación de la olla y la columna de cobre todavía registraba un toque por encima del promedio. Y toda la columna todavía la producción obtuvo el más bajo.


Si tiene curiosidad acerca de por qué estos puntajes promedio son tan bajos, es porque fueron calificados como ciegos. Las personas * siempre * califican el tequila más bajo cuando no saben lo que están calificando. Hemos visto a personas calificar sus tequilas favoritos mucho más bajos de lo normal simplemente porque era ciego. Esta es una prueba de que el diseño de la botella, la historia de la marca y las relaciones personales contribuyen significativamente a la idea de una persona de lo que están probando. Esto tiende a ser la mayor sorpresa para las personas que participan en nuestras catas a ciegas.

En resumen, cuando se sabía a ciegas, este grupo de aficionados serios al tequila prefería los tequilas hechos tradicionalmente sobre el estilo moderno de difusor de producción en masa.


Ahora hablemos de las marcas ...

Entonces, ¿cuál preferían más en función del aroma, el sabor y el acabado solo? Un pariente recién llegado y uno de nuestros favoritos personales, Caschuín Tahona, aterrizó en la parte superior.

Los catadores dijeron que les gustaba el agave audaz, la nariz vegetal y láctica, así como el rico sabor y el final largo y cálido.

Dado que este es un producto tradicional que utiliza una tahona para triturar los agaves, era una buena opción para este grupo, al que ya conocíamos valoraban las marcas artesanales. En este caso, sus preferencias conocidas coincidían con su selección ciega.

Pero, vimos más resultados reveladores con el finalizador en segundo lugar, El Tequileño Blanco, un "mixto" que usa 71% de azúcares de agave y 29% de pilóncillo mexicano (similar al azúcar moreno, con especias para hornear mezcladas).

Los catadores encontraron agave cocido, canela y anís, y uno comentó que tenía una "agradable y ligera sensación en la boca".

La alta calificación de este producto solo prueba que es posible hacer un buen "mixto", y tenemos que creer que sin la experiencia ciega, muchos de estos aficionados no lo habrían probado, pensando que mixtos no somos para ellos. . (¡Sorpresa!).

Continuando, el tequila que obtuvo el siguiente puntaje más alto (y muy cerca de El Tequileno, con solo 0.12 puntos de diferencia) fue un recién llegado completo, Tezcazul Blanco. Los catadores encontraron vainilla y ligeros aromas a plátano. Algunos comentaron que era dulce pero que tenía una buena viscosidad, una excelente opción para los bebedores de tequila más nuevos.

Tezcazul es un tequila orgánico hecho en Las Américas, NOM 1480, que produce otros productos notables, como 4 Copas, 123 Organic Tequila, Don Abraham y Hacienda Los Alamos.

Después de Tezcazul, los catadores anotaron El Tequileño Platino alto, señalando que el 100% agave blanco de la marca tenía un agradable agave y nariz de pimienta, pero un acabado más corto.

Ocho Blanco El Bajío (2018) fue el siguiente, seguido de Don Fulano Blanco. Ocho ha sido durante mucho tiempo una marca amada por los aficionados, pero cada lote de sucesión individual produce un perfil de sabor algo diferente (como debería, ya que usan agaves de diferentes lugares y no están usando aditivos para ajustar la consistencia), por lo que algunos lotes podrían Ser más a sus preferencias personales que otros.

Los catadores encontraron mucho agave y tierra en El Bajío, así como notas de frutas y especias.

En cuanto a Don Fulano, esta fue otra sorpresa para nosotros porque no podemos dejar de beberla en nuestra casa y pensamos que se clasificaría más alto con este grupo en función de cómo ha terminado en calificaciones ciegas anteriores que hemos tenido. Observaron que tenía toneladas de agave, con notas herbales y un final largo. Sin embargo, algunos pensaron que con su audaz perfil de la vieja escuela era una gran prueba. Pero es un tequila sin aditivos 40% abv.

Curiosamente, el acceso a agaves completamente maduros es lo que hace que toda la línea de Don Fulano sea tan especial. Con la escasez de agave madura que se prolonga más de lo previsto, esta marca tiene una ventaja porque tienen su propia plantación de agave.

Finalmente, el tequila que menos se prefirió, por un amplio margen, fue Casa Dragones Blanco, un producto fabricado con difusor. Algunos catadores dijeron que olía a floral, pero la mayoría dijo que era medicinal y dulce, y que parecía artificial.


Entonces, ¿estás listo para descubrir qué tequilas te gustan realmente, sin prejuicios ni prejuicios? Toma el "Tequila Challenge"E inscríbase en uno de nuestros eventos educativos de degustación a ciegas. Los llevamos a cabo todos los meses. Sus puntajes personales se revelan solo a usted, y no hay respuestas incorrectas. Salud!

Visita nuestra calendario de eventos de degustación a ciegas de tequila, y regístrese en línea!