Merriam Webster:
Smooth: teniendo una superficie uniforme continua; no afilado o áspero
Recientemente recibimos un correo electrónico de un Tequila Matchmaker El usuario de la aplicación dijo que nuestros filtros de búsqueda no lo ayudaron, ya que quería buscar tequilas “dulces, suaves”, “buenos para principiantes”. Tenía razón. Los detalles de producción, e incluso las descripciones de sabor, probablemente no sean útiles para las personas que buscan tequilas que sean "suaves" o fáciles de beber. * Pero el problema de clasificar los tequilas de esta manera es que estos descriptores son muy subjetivos. A pesar de las definiciones de diccionario anteriores (y hay 4 más, incluyendo "sereno" y "sin pelo"), "suave" puede significar una variedad de cosas para diferentes personas.
Pregunté a nuestro Panel de degustación de tequila Matchmaker lo que pensaban que era "suave" significaba cuando se trataba de tequilas. Ellos ofrecieron:
-
- Leve
- Sin "quemadura" o acabado áspero
- Sin especias
- Textura sedosa o aterciopelada
- Sin nitidez de etanol
- Sutil o plano
- Fácil de beber
Todos estos descriptores son válidos y, en mi opinión, le brindan más información que "suave". De hecho, incluso cuando describo la textura o la sensación en la boca, prefiero "sedoso" o "aterciopelado" porque liso ha sido elegido para muchos otros usos.
Pero es posible que las personas que recién comienzan su viaje de tequila aún no tengan el vocabulario para ser específicos (¡lo cual ciertamente no teníamos al principio!).
"Todo lo que sé es que cuando el espíritu es el tequila, el descriptor 'suave' recibe mucho odio de los aficionados", dice el miembro del panel Remy Newland.
Ella tiene razón, por supuesto, pero no debería ser así. Después de todo, suave significa literalmente "no áspero o agudo", que es una descripción válida. Mi problema con la palabra no es realmente que implica una falta de conocimiento; simplemente que no es un descriptor claro, excepto que generalmente se ve como un atributo positivo.
"Siento que 'suave' es un descriptor general para muchas personas que luchan por encontrar un lenguaje más conciso", dice Adam Stemmler, Miembro del panel de Tequila Matchmaker, dueño del bar y consultor de la industria.
"Suave se usa con mayor frecuencia para describir la falta de sabor distintivo o calor inducido por etanol. Creo que es más adecuado para describir espíritus con mayor viscosidad ”, agrega.
Estoy de acuerdo en que hay mucho que decir para reservar "suave" como un descriptor de sensación en la boca solo. Pero hay otro problema que nuestro panel señaló al abordar el problema "suave": la suavidad a menudo se correlaciona con la dulzura. Así como el usuario de la aplicación que mencioné buscaba tequilas "dulces y suaves", muchos bebedores de tequila principiantes prefieren un producto más dulce, pero no lo solicitan directamente.
"Cuando un cliente me pide algo 'suave', creo que realmente no saben lo que quieren", dice el barman con sede en Guadalajara Andres Moran, que se especializa en espíritus de agave.
"Están tratando de ir a lo seguro, y es mi trabajo descubrir lo que realmente están buscando", agrega Moran.
¿Por qué algunos consideran que "suave" es criminal?
Por supuesto, cuando se trata de la ira que tienen algunos aficionados con el término "suave", no se trata realmente de su falta de claridad. Aquí hay un problema más profundo sobre el verdadero carácter del tequila y si este atributo debería ser algo a lo que aspira.
¿Deberíamos realmente esperar que un tequila sea "suave" si puede implicar falta de sabor, falta de acabado o simplicidad general? Y, lo que es más importante, estamos honrando la historia y los creadores de este gran espíritu, que lleva años de trabajo manual para producir a través del cultivo de la planta de agave hasta su embotellado, si todo lo que queremos es un espíritu suave y fácil de beber. ?
Para algunos aficionados, describir un tequila como suave "se considera degradante para el carácter de este espíritu", dice el miembro del panel Newland.
Hasta hace relativamente poco, el tequila era una prueba más alta, sin envejecimiento y dominado por sabores rústicos, debido a cómo se hizo. No fue hasta los '90s que el tequila se hizo realmente popular, y los paladares tendieron a tequilas a prueba de menor edad y añejos.
"El término" suave ", o" suave "en español, no encaja realmente en la terminología del tequila, ya que esta bebida siempre se ha distinguido por su fuerza y carácter", dice Francisco Hajnal Alfaro, Presidente y fundador de la Academia Mexicana de Catadores de Tequilay ex Director de Proyectos Especiales para Casa Cuervo.
El tequila comenzó a cambiar en los '80 y' 90, dice, a medida que los procesos de producción se mejoraron siguiendo los modelos de vodka, coñac y whisky, para limpiar algunos de los defectos sensoriales. Al mismo tiempo, el mercado se alejó de mixto tequilas para adoptar más productos de agave 100%.
Antes de esto, el tequila, especialmente el blanco tequilas, se consideraba muy fuerte porque las cabezas y las colas no se redujeron adecuadamente en el proceso de destilación, agregó. Esa es probablemente la razón por la cual los reposados y añejos comenzaron a ganar tracción en los '70s, porque cubrieron estos defectos con notas de barril.
Dada la evolución relativamente reciente del tequila como un producto global con un carácter más suave, algunos hardcores han recurrido al mezcal para obtener perfiles de sabor más robustos y pruebas más altas. Entonces, ¿es solo cuestión de tiempo antes de que la gente comience a exigir “mezcales suaves”?
Los especialistas en mezcal con los que hablamos dijeron que no, que la esencia del mezcal es su sabor distintivo. Dicho esto, hemos visto algunos productos de mezcal que buscan una audiencia más amplia, incluido Zignum Mezcal, una marca que usa un difusor en su proceso de producción, produciendo un producto más parecido al tequila. Y, incluso ha habido algunos mezcal cristalinos y un aterrizaje de crema de mezcal en la escena.
Encontramos fácilmente un hilo en Reddit que hablaba de "el mezcal más suave. " Como muestra este intercambio, cuando se trata de la palabra "suave", los aficionados al mezcal tienen reacciones similares a los aficionados al tequila.
Por ahora, el mezcal parece estar a salvo de las demandas de "suavidad", pero el tiempo lo dirá. El tequila alguna vez fue considerado uno de los espíritus más distintivos. Tal vez aquellos que luchan contra la etiqueta de "gran suavidad" están tratando de mantenerlo así.
* Por cierto, navegar por la pestaña mejor valorada de la comunidad en la aplicación probablemente te dé una buena idea de lo que la mayoría de las personas considera suave o fácil de beber.
Buen artículo Scarlet. Por lo general, utilizo una sensación en la boca como viscosidad cuando trato de describir "suave". Prefiero los espíritus de agave con carácter.
¡Otro tratado iluminador Scarlet!
El artículo contiene mucha información en un estilo muy accesible. ¡Sigan viniendo!
Gracias Remy!
De hecho, prefiero el término "equilibrado" cuando describo el tequila que me gusta. Lo que significa un agradable sabor a agave que no se debe a la quemadura ni a la influencia del barril que pueda surgir con el envejecimiento.
¡Sí, esa es una palabra útil!
“…. Zignum Mezcal, una marca que usa un difusor en su proceso de producción, produciendo un producto más parecido al tequila ”.
Ouch, con suerte la presión estaría en Tequila para que no se produzca utilizando un difusor, sino procesos más tradicionales.
Bien dicho Scarlet. Mark Cherney tiene razón al decir que un buen Tequila es “equilibrado”, lo que para mí indica que una característica no abruma a los demás en detrimento de ellos.
Comentario tardío, pero realmente aprecio que este sitio sea una combinación de ser el sitio de tequila más informado que he encontrado al mismo tiempo que no es un insulto para los novatos. Me acabo de enterar de las atrocidades cometidas para ofrecer ese sabor a anejo "suave y dulce" que me encanta, y aprecio que el sitio simplemente me informe sobre los métodos adecuados para producir tequila sin decirme descaradamente que soy un tonto porque Me enamoré de los tequilas con aditivos jajaja. Por supuesto, soy un tonto por eso, pero el sitio me permitió descubrirlo por mi cuenta. :)
Todos comenzamos en el mismo lugar, ¡así que no recibirás ningún juicio de nuestra parte!
Sonido suave, bueno para mí ... 100% Agave. .sólo un toque de dulce ...
Qué artículo tan perfectamente cronometrado. Justo hoy, mientras buscaba algo nuevo en mi gran licorería local, una pareja de ancianos (tal vez no tan ancianos como los de mi edad, que se tambaleaban en los 60) estaba buscando tequilas. Como suele ser el caso cada vez que paso tiempo en este pasillo (por cierto, este es el único pasillo de la licorería que me importa), me encuentro con una pareja con ese estado de "caramba, qué estoy mirando" y luego Empiece con el “bueno, tal y tal dicho…” Antes de que puedan agarrar la deleción generalmente popular y poco original, les entregué un buen Añejo de precio medio. Durante nuestra discusión, comentó que estaba buscando algo "suave". Puedo relatar que no hace mucho, me enamoré del ultrafiltrado 70 aniversario de Don Julio, que es el epítome de lo suave. Pero, como aprendí, y lo sabía, pero simplemente no sabía que lo sabía, les expliqué por qué no querían nada suave. Volviendo al tequila que mencioné anteriormente, he aprendido por qué esto no es algo que quiera volver a beber: no quiero nada suave. No quiero que se eliminen todas esas hermosas notas en favor de algo que no me hace tomar nota de, bueno, las notas. Quiero ese sabor que solo el agave y su proceso imparte. Y volviendo a ser el novato, ni siquiera sé cómo describir esos matices, solo sé lo que me gusta cuando lo huelo y lo pruebo. Y suave no es lo que quiero. Un poco de "quemadura" es muy útil.
No soy un gran fanático del tequila, pero mientras visitaba la Ciudad de México y cenaba en un restaurante de alta gama, me presentaron un tequila que era sabroso pero tan suave que se podía beber como agua. Sin aspereza ni mordida simplemente muy suave. He comprado varios tequilas anejo con precios que oscilan entre $ 50.00 y $ 130.00 y, sin embargo, no he encontrado ese delicioso tequila ultra suave. ¿Podrías recomendar un tequila así a un precio menor a $ 150.00?
Patron Anejo es muy divertido de tomar.
Hola Charlie, lo que he notado es que en México los tequilas rara vez (o nunca) tienen el contenido de alcohol que tienen en los Estados Unidos. En los EE. UU., el tequila debe tener un 40 % de alcohol para venderse como tequila 100 % de agave. En México, por ejemplo, la mayoría de los tequilas se encuentran en el rango del 30%. Me pregunto si el bajo contenido de alcohol es lo que estás buscando. Sin embargo... Estamos diseñando un tequila para sorber y hemos estado trabajando con una destilería en México. ¿Le interesaría probar nuestros últimos cuatro perfiles de sabor y decirnos si alguno de los 4 ha dado en el clavo con el "tequila ultrasuave para sorber" que está buscando?