Categoría: Escuela de Tequila

Tony Salles, maestro destilador de tequila El Tequileño, tenía un dilema. Su marca había logrado recientemente una distribución más amplia fuera de México y en Canadá, y algunos clientes del Norte se quejaban de que podían ver sólidos en sus botellas. Él

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En este extraño año de pandemia, preguntar a los adultos qué hicieron durante la cuarentena se ha vuelto tan común como preguntar a los niños qué hicieron durante las vacaciones de verano. Si bien la mayor parte de América del Norte se encontraba en el punto máximo de producción de pan con masa madre, decidimos abordar una

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¿Por qué decidimos abordar la falta de transparencia de la industria en el uso de aditivos? Si este titular le ha dado una pausa, debería hacerlo. Después de todo, el tequila 100% de agave tradicionalmente se compone de tres cosas: agave cocido, agua y levadura (antes del envejecimiento). Pero cada vez más

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Los barriles no son nuevos en la industria del tequila, pero los productos cuidadosamente envejecidos en barriles pueden serlo. A principios del siglo XIX, el tequila se transportaba alrededor de Guadalajara en pequeños barriles de madera, según el escritor e historiador del tequila Ted Genoways. Más tarde en ese siglo

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tequila cristalino añejo

Cualquiera que haya visitado Guadalajara recientemente probablemente fue bombardeado con carteles publicitarios y menús de bares que promocionaban la última tendencia del tequila: "Cristalinos". Estos son tequilas envejecidos que se han filtrado para eliminar cualquier color agregado por el barril durante el proceso de envejecimiento, dejando

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Ponga las palabras "tequila" y "ahumado" juntas y la mayoría de la gente piensa en el mezcal. Esto se debe a que la mayoría de los fabricantes de mezcal todavía usan el proceso artesanal de cocinar agaves en pozos de barro, creando aromas y sabores ahumados, en oposición a los autoclaves a vapor y

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Mañana es el "Día Nacional del Tequila", que es prácticamente todos los días en nuestra casa. Pero, en honor a este evento anual, pensamos que sería divertido indagar en la base de datos de Tequila Matchmaker y obtener algunas estadísticas que

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La verdad detrás de “la escasez de tequila que se avecina” y los riesgos reales que enfrenta la industria Aquí están las buenas noticias sobre la “crisis del agave”: estamos llegando a la cima. La mala noticia es que probablemente experimentemos una situación similar, o peor, en

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El agave no es una planta más. Este es especial. Nunca nos dimos cuenta de lo increíble que era hasta que asistimos a una presentación del Dr. Ivan Saldaña Oyarzábal, obtuvo un Ph.D. en Biología Vegetal / Bioquímica de la Universidad de Sussex, en Gran Bretaña,

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Los tequilas elaborados tradicionalmente alcanzan la cima de la competencia 2017 Spirits of Mexico Hay muy pocos festivales de tequila en los EE. UU., Lo cual es una pena porque ofrecen a los amantes del tequila una gran oportunidad para probar algunos de los nuevos

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¿Aditivos en el tequila? Apuesto a que nunca lo has pensado. Pero ya sea que esté a favor o en contra de los aditivos, es útil saber cómo se usan, las reglas que los gobiernan y cómo detectarlos. Le preguntamos a Sergio Mendoza

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El tequila ha cambiado mucho desde los primeros días. La mayoría de los productores han pasado de los métodos de la vieja escuela que requieren mucho tiempo a la producción de alta eficiencia. ¿Pero esta tendencia ayudó o perjudicó la calidad general del tequila? Decidimos averiguarlo al máximo

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¿Qué tienen en común los tequilas Casamigos, Avión y Clase Azul? Todos están hechos en la misma destilería, ubicada en un pueblo llamado Jesús María en la región de Los Altos de Jalisco, México. Esta y otra información interesante sobre el tequila

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Extra Añejos, la forma más antigua y costosa de tequila, atrae a todos los paladares, desde los bebedores de tequila experimentados hasta los novatos que encuentran sus ricos sabores de roble que recuerdan a otros espíritus oscuros. Esta sigue siendo una categoría relativamente nueva para el tequila.

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“Innovación” es un término capaz de infundir miedo en el corazón de un fanático del tequila. Aunque se incluye en casi todos los demás aspectos de la vida moderna, cuando esta palabra se aplica a la producción de tequila, generalmente significa que las ganancias y

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Durante años, los geeks del tequila han tenido un debate tan polarizante como Coca-Cola vs. Pepsi: ¿Qué lugar produce mejor tequila, las "tierras altas" o las "tierras bajas" de Jalisco, México? (Por cierto, nos oponemos al término de "Tierras bajas" para describir el

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Leopoldo Solís es el cerebro detrás de muchos tequilas muy respetados. Después de nuestra revisión de su creación más reciente, Tequila Gran Dovejo, fuimos invitados a conocer al Sr. Solís en persona mientras viajaba por la Ciudad de México. Solís es un "Maestro Tequilero",

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¿Alguna vez has ido a degustar tequila con alguien que tiene un gran olfato? Hacen girar su vaso, lo sostienen contra la luz para ver las "piernas" y las "lágrimas", y luego se sumergen con ambas fosas nasales. Huelen del

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Son las 11 de la mañana de un martes y estoy sentado en La Tequila, el bar-restaurante de tequila más grande de Guadalajara. El caballero mayor que está sentado al lado sostiene un pequeño frasco de vidrio en su nariz y huele profundamente. Me mira, se encoge de hombros y me entrega el vial. Sé que este va a ser difícil.

Es el primer día de un seminario de cuatro días sobre la degustación y evaluación del tequila y casi todos están teniendo dificultades para identificar los olores sin marcar en los pequeños frascos de vidrio. Tenemos que identificar de qué grupo aromático proviene el olor (floral, herbario, especiado, frutal u otro) y nombrar el olor si podemos. Tomo el frasco que me ha pasado el hombre y aspiro profundamente. Es floral ... no, es más impactante que eso. ¿Una hierba? Escribo “a base de hierbas” pero no tengo ni idea de qué tipo. Paso al siguiente.

La rueda de aroma de tequila

Para este sitio web, he probado muchos tequilas. Siempre trato de ser lo más observador y descriptivo posible sobre los tequilas, pero me doy cuenta de que no soy un experto. El tequila es complejo. Tiene más de 600 posibles componentes de aroma y sabor. Algunos, como la vainilla y el caramelo, son fáciles de detectar porque provienen del barril y están presentes en muchos tequilas añejos. Otros, como manzanas, gardenias y solventes, son más desafiantes. ¿Es manzana al horno o manzana fresca? ¿Es más delgado o es gasolina? Estas son cosas que los catadores expertos (catadores de tequila) pueden identificar de inmediato.