Durante años, los geeks del tequila han tenido un debate tan polarizante como Coca-Cola vs. Pepsi: ¿Qué lugar produce mejor tequila, las "tierras altas" o las "tierras bajas" de Jalisco, México? (Por cierto, nos oponemos al término de "Tierras bajas" para describir el Valle del Tequila ya que la ciudad de Tequila está en realidad a 3,870 pies sobre el nivel del mar, que no es "bajo").

Los fanáticos de las Highlands, también conocidos como "Los Altos", afirman que el suelo es más rico, por lo que los agaves cultivados allí son más dulces y producen tequila que tiene un sabor más frutado. Los defensores del Valle del Tequila a menudo señalan que la región tiene un mejor suministro de agua y los agaves cultivados allí producen un sabor más terroso. Pero, dado que los diferentes métodos de producción pueden producir tequilas muy diferentes, nos preguntamos cuánto importaba realmente el debate Highlands / Tequila Valley.

Es por eso que decidimos realizar nuestro propio experimento de degustación a ciegas, enfrentando los tequilas 3 Valley con los tequilas 3 Highlands.

Aquí está la alineación:

Highlands-Lowlands-Tequila-Botellas

  1. Tapatio Reposado (Los Altos)
  2. Casa Noble Reposado (Valle del Tequila)
  3. Siete Leguas Reposado (Los Altos)
  4. Fortaleza Reposado (Valle del Tequila)
  5. Don Lorenzo Reposado (Valle del Tequila)
  6. Roca Patron Reposado * (Los Altos)

Los miembros de 27 de nuestro panel de degustación calificaron y comentaron sobre estos tequilas sin revelar el tema, o incluso lo que estaban degustando. Todos los tequilas se compraron directamente en establecimientos minoristas.

Este no era un concurso sobre cuáles de estos tequilas son mejores que los demás. Los tequilas fueron seleccionados por nosotros porque son de alta calidad y dignos de consideración por cualquier persona que ama el tequila.

tabla de resultados de prueba de sabor ciego de tequila

De esta pequeña muestra, nos hicieron las siguientes observaciones:

  • No hubo diferencias dramáticas entre las dos regiones. Las diferencias que se detectaron fueron sutiles.
  • Ambas regiones tenían el mismo número de tequilas "afrutados"; ninguno tenía una ventaja sobre el otro en esta categoría.
  • Los miembros del Panel de Cata encontraron más aromas y sabores terrosos y florales en los productos de Tequila Valley, de acuerdo con las expectativas de la región.
  • Los tequilas de Los Altos, según los miembros de nuestro panel, tenían cualidades más vegetales (herbáceas), lo que no es consistente con las expectativas comunes de la región. Estas notas herbáceas se atribuyen con mayor frecuencia a productos del Valle del Tequila.
  • 18% de los miembros del panel calificaron consistentemente los tequilas de una determinada región por encima de la otra, pero 82% no indicó preferencia alguna.

tabla de preferencias de tequila regional

Durante nuestro análisis de los resultados, notamos que ciertos métodos de producción influyeron en los puntajes tanto como las influencias regionales, lo que indica que la forma en que se hace el tequila es tan importante como el lugar donde se hizo.

La mitad de los tequilas (Siete Leguas, Fortaleza y Roca Patron) en esta alineación usan una tahona (rueda de piedra) para aplastar sus agaves, mientras que la otra mitad (Casa Noble, Tapatio y Don Lorenzo) usan el molino de rodillos más moderno.

Al analizar esos datos centrándonos en este método de producción en particular, hicimos las siguientes observaciones:

  • Los productos hechos con tahona tenían una ligera ventaja, en promedio, en puntajes relacionados con aroma (+ 3%), sabor (+ 2.3%) y acabado (+ 2%).
  • Los tequilas que no usaron una tahona obtuvieron un valor más alto (+ 6%), influenciados en gran medida por los puntajes de alto valor de Tapatio.
  • Los productos de Tahona obtuvieron el puntaje más alto cuando se le preguntó al panel si "Recomendarían a un amigo" (+ 9%) y si volverían a tomar esto (+ 9%).
  • Cuando se trata de género, el proceso de tahona experimentó puntajes casi idénticos (lo que indica que ambos sexos respondieron igualmente favorable), pero las mujeres calificaron los productos no tahona más altos (+ 5%) que los hombres.
  • El 19% de los miembros del panel mostró una preferencia constante hacia el tahona o el molino de rodillos, pero el 81% no mostró preferencia alguna.

tabla de preferencias de producción de tequila

La línea de base:

Entonces, ¿importa el debate Highlands vs. Tequila Valley? Para un pequeño segmento de personas, lo hace, pero resulta que los métodos de producción importan tanto o más. Por lo tanto, no es justo juzgar un tequila simplemente en función de dónde se hace. Aunque tuvimos cuidado de seleccionar tequilas que obtienen sus agaves y destilan su producto en sus mismas regiones, esto es difícil de determinar con muchos productos porque el agave puede obtenerse de varios lugares. Debe tener en cuenta todos los factores y ver cómo le sabe.

[Podemos repetir este experimento en el futuro, usando solo tequilas blancos. Esto eliminaría los aromas y sabores de la madera de la ecuación y podría proporcionar una forma más limpia de ver esto.]

Para los amantes del tequila es tentador buscar en la región o los métodos de producción pistas sobre su calidad, pero en realidad la producción de tequila es mucho más compleja. La forma en que un fabricante de tequila usa el equipo puede producir resultados extremadamente diferentes con la misma maquinaria. La edad de los agaves utilizados y cómo se cocinan puede producir un resultado diferente de los tequilas de la misma región.

¡Afortunadamente, hay una aplicación para eso! Intenta usar el Tequila Matchmaker para ayudarlo a descubrir los tequilas que son adecuados para usted, independientemente de las nociones preconcebidas.

Dicho esto, si siempre has sido fanático de cierta región, cuéntanos qué piensas de los resultados de nuestro experimento de cata a ciegas y cuéntanos si tienes ideas para futuros temas de cata a ciegas.

Para obtener más detalles sobre esta degustación a ciegas, vea nuestro video (arriba).

Planeamos continuar con estos experimentos de degustación a ciegas, una vez al mes durante un año completo. El panel se hará más grande y dará lugar a resultados más completos. Los usuarios de Tequila Matchmaker pueden ser invitados a unirse al panel de degustación mediante el uso de la aplicación y el cumplimiento de un conjunto de criterios diseñados para identificar a los bebedores de tequila más apasionados de nuestra comunidad. Si estás interesado, ¡obtén una calificación!

Salud!

[* - La línea completa de productos de Roca Patron se trata de manera diferente que la Patron normal. Se fermentan solo con fibras. El proceso normal del Patrón involucraba 50% con fibras y 50% sin.]