A veces, la diferencia entre simplemente tomar una copa y realmente disfrutar de lo que prueba es la influencia de un gran barman. Un gran barman puede ayudarlo a descubrir nuevas marcas, aprender un poco de historia y descubrir su propio perfil de degustación para que no termine ordenando y pagando por algo que no le gusta. Después de todo, ¡no hay nada peor que pedir una inyección de $ 15 y no gustar lo que obtienes!

Y dada la complejidad de los sabores en el tequila y la gran cantidad de nuevas marcas en el mercado en estos días, los camareros educados en tequila son esenciales. Es por eso que apreciamos a los expertos y apasionados camareros de tequila, los que encontrarás en Tres en San Francisco, Cantina Mayahuel en San Diego Agave en la ciudad de Nueva York, y Masa Azul en Chicago.

Aunque los mejores camareros de tequila estudian el espíritu durante años, y a menudo hacen peregrinaciones a Jalisco, México, donde se elabora el tequila, queríamos saber cuáles son los elementos más básicos que cada camarero debe saber sobre el tequila.

Para llegar al fondo de esto, fuimos a un apasionado experto en bares de tequila, nuestro amigo enérgico. Mark Alberto Holt, creador de SFT Tequila Bar en Sayulita, México, y anfitrión de la "Tequila Traveller"Serie de videos. Le pedimos que nos diera una lista de:

Las cosas 10 que todo camarero debe saber sobre el tequila


1.) ¿Qué es el tequila?

Suena elemental, ¿verdad? Te sorprenderá saber cuántas personas confunden el mezcal con el tequila ("¿Dónde está el gusano?"), O hacer preguntas como "¿Está hecho en México?" Es importante que cada camarero de tequila tenga una explicación sucinta de lo que hace el tequila " tequila ”y por qué no es solo un espíritu de agave.

2.) ¿Dónde está el tequila?

Esto se relaciona con la pregunta "¿Se hizo esto en México?". El tequila tiene una historia importante en la ciudad de Tequila, México. Es importante saber dónde se encuentra el tequila y cómo encaja en la historia del tequila. ¡Visitar Tequila es aún más revelador!

3.) Denominación de origen del tequila

Saber qué regiones de México pueden llamar legalmente a su tequila "tequila" también es un conocimiento esencial. ¿Por qué? Porque desea que sus clientes sepan que si compran algo etiquetado como tequila pero está hecho en Texas o China, no tienen la garantía de que es un verdadero tequila hecho bajo las pautas establecidas por el Consejo Regulador del Tequila (CRT).

4.) Comprender los diferentes perfiles de sabor del tequila

Todos los tequilas no saben igual. Muchas personas dicen que pueden notar la diferencia entre el tequila hecho en las diferentes regiones de México, que es otro detalle de ubicación que se relaciona con el sabor de los tequilas. Las tierras altas de Jalisco tienen un suelo distintivo y un paisaje de cultivo de agave que generalmente produce agaves más dulces con menos fibra y más aromas florales y herbales. El Valle del Tequila (o tierras bajas) tiende a producir agaves menos dulces con más características minerales. El Valle del Tequila también tiene una fuente de agua favorecida por algunos destiladores.

Entonces, ¿por qué es importante que lo entienda un camarero? Porque, dice Mark, si notas que un cliente tiende hacia tequilas de tierras altas o bajas, serás mejor al seleccionar otros tequilas para que prueben.

5.) ¿Qué marcas de tequila no comparten una destilería?

Algunas etiquetas cambian, tienen pasados ​​a cuadros o toman turnos interesantes, por lo que es útil conocer la evolución de las diferentes etiquetas. Por ejemplo, un cliente podría decir que probaron una marca hace varios años y realmente le gustó, pero si el cantinero sabe que esa etiqueta ha cambiado por completo, se ha ido a una destilería diferente o tiene un nuevo destilador maestro, puede advertirles que esperen Algo diferente ahora.

Marcas como Fortaleza y Siete Leguas poseen y operan sus propias destilerías, y actualmente no producen ninguna otra marca.

6.) La historia de varias marcas de tequila

Algunas marcas de tequila tienen historias muy interesantes detrás de ellos. Un ejemplo de ello es la historia de Patron y Siete Leguas. Pocas personas se dan cuenta de que el Patrón original fue hecho por Siete Leguas. Este ya no es el caso, porque Patron eventualmente construyó su propia destilería. Patron estableció su reputación como marca de calidad en la habilidad y experiencia de Siete Leguas, y el producto de hoy no sabe a nada como antes.

7.) Cómo averiguar las preferencias de gusto de un cliente

Hay muchos perfiles diferentes de tequila, diferentes gustos para las diferentes preferencias del consumidor. Cuando una persona es nueva en el tequila, a Mark le gusta hacer una serie de preguntas que pueden proporcionar las pistas necesarias para resolver el rompecabezas.

“¿Qué tipo de comida te gusta? Te gusta la comida picante? ¿Te gustan los dulces? ¿Te gusta el pastel?"

Obviamente, es importante que el cantinero sepa a qué sabe cada tequila, y un buen cantinero debería poder describir las diferencias entre los productos en su estante.

8.) Cómo preparar la paleta de un cliente

Tener una buena primera experiencia con el tequila requiere un poco de preparación, especialmente si esa persona es nueva en el tequila o en licores destilados en general. El concepto y proceso de "calentando tu boca"Es algo que ya hemos cubierto en el blog antes, y Mark siente que es importante que cada camarero lo sepa y lo use.

Al preparar la boca de un cliente antes de que comience a probar el tequila por completo, el cantinero está educando al cliente y mejorando su experiencia general. Aumentando así la posibilidad de que se conviertan en un cliente habitual.

9.) Técnicas de respiración

Esto es especialmente importante para las personas que son nuevas en el tequila. Dado que el tequila tiene mucho contenido de alcohol, si el cliente no respira correctamente mientras lo bebe, podría terminar náuseas debido al alcohol.

Mark dice que le enseña a las personas a respirar adecuadamente, y dice que la forma correcta de respirar es esta: cuando el tequila está en la boca, respire por la nariz, trague y luego exhale.

10.) Enseñar a un cliente a reducir la velocidad y beber

Para muchas personas, el tequila sigue siendo una locura que solo beberían al final de una noche de fiesta universitaria. Sabe mal, requiere sal y lima, y ​​se supone que debes terminarlo lo más rápido posible. Un buen barman anima a un cliente a reducir la velocidad y probar el tequila de la misma manera que lo haría con un buen vino.

Al iniciar un diálogo sobre el tequila y al encontrar el tequila adecuado para ellos, ya está marcando la pauta. Al no servir el tequila en un vaso de chupito y no alejarlos rápidamente de la barra, debería poder hacer que disminuyan la velocidad y volver a introducirlos en el tequila.

También es una buena idea explicar que hay tipos de tequila 2 (100% agave tequila y "mixtos") que contienen otros azúcares que no son de agave. Ese sabor desagradable y la resaca desagradable que experimentaron en sus días de universidad fue porque probablemente estaban bebiendo una mezcla barata.