Extra Añejos, la forma más antigua y costosa de tequila, atrae a todos los paladares, desde los bebedores de tequila experimentados hasta los novatos que encuentran sus ricos sabores de roble que recuerdan a otros espíritus oscuros.

Esta sigue siendo una categoría relativamente nueva para el tequila. El CRT estableció oficialmente "Extra Añejo" (XA) como una cuarta clasificación en 2006, para tequilas de 3 de años o más. Los fanáticos de los XA a menudo dicen que disfrutan "la complejidad y profundidad que puede traer un barril de roble".

Pero aparte del roble, ¿qué buscan los bebedores de añejo extra? ¿Todavía quieren la presencia de agave o esperan que el tiempo extra en el barril les traiga más complejidad? ¿O es algo completamente diferente? Realizamos una prueba de sabor a ciegas con miembros de 29 del Panel de degustación de tequila Matchmaker descubrir.

Esta prueba de sabor ciego consistió en:

botellas de tequila extra anejo

(Precios de estos productos a partir de mayo 2015, desde ZeeTequila.com.)

En primer lugar, seleccionamos esta línea particular de tequilas de añejo extra porque son de la más alta calidad, son muy respetados, representan una gama de sabores y puntos de precio, y son dignos de atención.

LOS RESULTADOS

puntajes finales de prueba de sabor ciego

Lo que más nos sorprendió fue que los puntajes combinados de aroma, sabor y acabado estaban relativamente cerca el uno del otro, y lo que parecía importar más era el precio o el valor.

Por ejemplo, los mejores tequilas con calificación 2, Alquimia Extra Añejo y Don Pilar Extra Añejo, fueron los más asequibles en $ 100 y $ 140. Pero, se descubrió que estos mismos tequilas tenían diferencias dramáticas. Los panelistas dijeron que Alquimia tenía la mayor cantidad de agave (y menos roble) de las muestras, mientras que Don Pilar tenía la mayor cantidad de roble (y el segundo menos agave). Las seis muestras contenían al menos algo de agave, según nuestros panelistas.

aroma-sabor-acabado + valor

Solo el 31% de los panelistas calificó consistentemente las muestras con el mayor agave más alto. Las calificaciones del otro 69% indican que el agave no era un requisito para su disfrute.

Cuando se extrajo el valor de la ecuación, la muestra que obtuvo el puntaje más alto (y tuvo el menor agave, según nuestros panelistas) fue Gran Patrón Piedra, un producto triturado con tahona 100% fabricado por Patron. Pero el precio de $ 300 redujo su puntaje de valor, por lo que cayó en el lugar 4 en general.

La tolerancia de precios también fue algo que rastreamos. Hubo una caída notable en las puntuaciones de valor cerca de $ 200, lo que sugiere que puede haber una barrera psicológica a este precio.

Para asegurarnos de que el precio no fuera el único factor en juego, también analizamos la complejidad. Lo que encontramos fue:

    - La complejidad en realidad disminuyó a medida que el roble aumentó
    - La complejidad aumentó a medida que el agave aumentó
    - Cuanto menos roble, se detectaron más otros aromas y sabores (incluido el agave)

complejidad-vs-roble

Entonces, ¿qué podemos concluir de esto? El valor y la presencia de roble son lo más importante. Y, dado que también descubrimos que la complejidad disminuyó a medida que aumentó el roble, la complejidad no es algo que los bebedores de añejo extra estén buscando necesariamente, a pesar de estas afirmaciones comunes.

El tequila es un destilado increíblemente complejo, gracias a la magia de la planta de agave. Pero cuando se introduce el roble, el agave puede convertirse en un acento sutil en lugar del jugador principal. Con esto en mente, puede preguntarse, ¿por qué existen añejos adicionales? ¿Para qué sirven?

Dado que el agave y la complejidad no son esenciales para la mayoría de las personas en la categoría de añejo extra, la fuerte presencia del roble sirve para introducir a los bebedores que no son tequila (¡hola bourbon!) A la categoría de tequila.

Nuestra propia experiencia de tequila comenzó con productos envejecidos. Añejos y añejos extra dominaban nuestro bar de casa, y rara vez bebíamos blancos. A medida que pasó el tiempo y nuestra experiencia con el tequila aumentó, migramos naturalmente a productos menos complejos y de menor edad. Hoy pasamos la mayor parte de nuestro tiempo con blancos y reposados ​​ligeramente envejecidos.

Para nosotros, los añejos adicionales fueron una vía de acceso amigable (pero costosa) a esta carretera de tequila en la que (todavía) viajamos. Lo hermoso de este paseo es que hay un destino para cada paladar.

¿Qué tequilas de añejo extra disfrutas y por qué? ¡Nos encantaría saber de usted en el área de comentarios a continuación!