Amo una buena cantina. Las puertas se abren y entras en otro lugar y tiempo: un ambiente amigable donde la bebida, la amistad y la conversación obtienen respeto, un lugar al que puedes ir si estás solo o con una multitud.

Montejo Cantina, Ciudad de México

El bar del Montejo Restaurante Bar tiene más tequila que la mayoría de las cantinas de la Ciudad de México.

Aquí, no hay personas pretenciosas, elegantes cócteles $ 15 o música palpitante a la que tienes que gritar para que te escuchen. En cambio, obtienes un cantinero serio que ha estado allí desde siempre, sirviendo bebidas honestas y sinceras, como el tequila.

Este era el lugar donde estábamos de humor para la otra noche cuando nos metimos en una cantina llamada Bar Montejo Restaurante, en la colonia Condesa. No es tan antiguo y clásico como muchas de las cantinas de la Ciudad de México, pero el servicio, el ambiente y el bar hicieron el truco. De hecho, Montejo tiene una selección de tequila más amplia que muchos bares aquí, y con eso me refiero a las botellas 24, en lugar de seis u ocho.

Selección de tequila de Montejo.

La alineación de tequilas detrás del bar en Montejo Restaurante Bar en la Ciudad de México.

Nos instalamos con un reposado Siete Leguas y un reposado Centinela, y procedimos a disfrutar de la sangrita (lo suficientemente picante) y deliciosos cacahuetes salados y aceitosos que son imprescindibles en mi opinión.

Era un lunes por la noche pero el lugar estaba animado: después del trabajo, multitudes cenando, parejas disfrutando de tequilas y bocadillos, y una banda en vivo.

Siete Leguas y Centinella

Siete Leguas reposado (izquierda) y Centinela reposado fueron las primeras bebidas que pedimos.

Dos mesas sobre un joven estaban haciendo un espectáculo de pedir un poco de mezcal, inspeccionar la botella y probarla como si fuera un buen vino. Esto nos llamó la atención, no solo porque era inusual, sino también porque la botella de mezcal tenía una etiqueta de color lima tipo Patron en su cuello. Habríamos visto de qué se trataba todo el alboroto, pero la mesa vació la botella y no quedó nada para probar. En cambio, el camarero trajo otro mezcal, Zignum reposado.

Zignum reposado, un mezcal

Nuestra última bebida de la noche fue una toma de Zignum reposado, un mezcal que sabe exactamente como el tequila.

Después de nuestra última experiencia de mezcal, teníamos nuestras dudas, pero le dimos un olor y nos sorprendimos al no detectar nariz ahumada de mezcal. El humo es siempre lo que nos mata, por lo que no pudimos resistirnos a pedir un tiro. Mi primera impresión fue que era dulce, como miel, vainilla y menta, y libre de humo.

"¿Qué es esto?", Preguntó Grover. "Sabe a un tequila añejo".

Pronto, estábamos inspeccionando la botella, estaba estampada con “100% agave” y llevaba una etiqueta orgánica, demonios, incluso tenía una NOM, como el tequila.

Uh-oh, pensé Si alguien puede hacer un mezcal que sabe a tequila, está etiquetado de manera similar (lo suficiente como para que el consumidor no pueda notar la diferencia), a un precio más barato y sin cargas con regulaciones estrictas, ¿qué significa esto para el tequila?

Meditamos esto en nuestro camino a casa. Cuando llegamos, inmediatamente buscamos la marca en línea, solo para encontrar que El mezcal Zignum está hecho por Coca-Cola.

¿Coca-Cola también está en el negocio del tequila y no lo sabemos? Obviamente, vio una oportunidad en el floreciente mercado de mezcal y se lanzó.

Algo sobre esto simplemente no se sienta bien. El mezcal vestido para parecerse al tequila es un insulto tanto para los puristas como para los puristas de tequila. Pero tal vez no, tal vez los puristas no importen y esta es solo una forma de presentar un espíritu de una manera nueva.

Sea lo que sea, no puedo dejar de preguntarme, si los cantineros solo sirven bebidas honestas, ¿qué es esto?

(Sabemos que tienes algunas ideas, ¡así que comparte!)

-Escarlata