Cualquiera que haya visitado Guadalajara recientemente probablemente fue bombardeado con carteles publicitarios y menús de bares que promocionaban la última tendencia del tequila: "Cristalinos". Estos son tequilas envejecidos que se han filtrado para eliminar cualquier color agregado por el barril durante el proceso de envejecimiento, dejando el tequila "cristalino", como un blanco.
La mayoría de los cristalinos que han entrado en el mercado hasta ahora son añejos claros, anunciados como de alta gama y elegantes, con un precio más alto en comparación con los añejos normales. Probablemente los cristalinos más conocidos son Don Julio 70 y Maestro Dobel Diamante, pero el mercado se ha expandido rápidamente para incluir marcas como San Matias Cristal, Herradura Ultra, Revolución Añejo Cristalino, y Volcán De Mi Tierra Añejo Cristalino. Y, los reposados claros incluso están empezando a surgir. De hecho, la base de datos de Tequila Matchmaker actualmente enumera 44 diferentes cristalinos, con más en camino.
Echa un vistazo a esto completo lista de todos los tequilas cristalino, de la base de datos de Tequila Matchmaker.
Como bebedores de tequila tradicionales, a menudo nos preguntamos por qué alguien haría el esfuerzo (y el gasto) para envejecer un espíritu, solo para filtrar algunos de los atributos de envejecimiento después, por lo que nos propusimos obtener algunas respuestas.
Pero primero, vamos al cómo.
¿Cómo se aclaran los tequilas añejos?
La mayoría de los productores agregan polvo de carbón activado al tequila envejecido, y luego usan filtros de celulosa (papel) para eliminar ese polvo (junto con el color). Pero también es posible eliminar el color volviendo a destilar el producto. Sin embargo, pocos usan este método porque toma demasiado tiempo, quema energía, requiere mucha limpieza del equipo y produce menos volumen, debido a la evaporación y al corte de cabezas / colas (nuevamente).
Si filtrar un tequila envejecido elimina el color, ¿no eliminará también los aromas y sabores?
Solo si no lo haces bien, según Master Distiller y Blender Ana María Romero Mena. Filtrar solo el color y dejar las características aromáticas del barril es "un arte", dice ella. Ella lo sabe de primera mano, ya que Louis Vuitton Moët Hennessy la contrató recientemente para desarrollar el perfil de sabor de su nuevo Volcán de mi tierra línea de tequila, que incluye un cristalino.
"Dependerá de la cantidad (de carbono) aplicada por litro y el tiempo de contacto, para que pueda eliminar el color y dejar aromas como vainilla, caramelo, arce, chocolate y coco, que se obtienen a través del almacenamiento en barril". ella dice. Sin embargo, si se usa demasiado carbono, o la exposición es demasiado larga, se pueden eliminar los aromas.
Tenemos que admitir que del puñado de cristalinos que probamos para esta historia, solo el Volcán De Mi Tierra Añejo Cristalino de Romero Mena retuvo los agradables aromas y sabores de barril del envejecimiento. (En caso de que te lo preguntes, y deberías, en nombre de la transparencia, compramos la botella al por menor, después de entrevistar a Romero Mena para ver si lo que estaba describiendo era realmente posible, ¡así que fue un resultado feliz, y nada de engaño! Puede ver nuestras calificaciones de este tequila y otros cristalinos en el Aplicación Tequila Matchmaker.)
¿Qué sucede si se eliminan los aromas y sabores?
Desafortunadamente, muchas marcas de cristalino no han dominado el arte de crear un tequila envejecido claro, pero aún naturalmente aromático. La mayoría se ha filtrado demasiado, de modo que se ha eliminado todo el color (y casi todo el sabor), dando como resultado un producto neutro. En estos casos, los productores a menudo usarán aditivos para crear un perfil de sabor *.
Por supuesto, es difícil lograr que alguien en el registro admita esto, pero probamos Herencia Historico Extra Añejo (año 5) contra el mismo tequila hecho en un cristalino. El añejo extra original está lleno de sabores de barril como caramelo, roble y vainilla, con una sensación en boca redondeada. La versión cristalino es acuosa en boca con poco sabor y un acabado astringente.
También intentamos Tierra Noble Reposado, en contra la versión cristalino. El repositorio es agradable con ligeros sabores de barril, mientras que la versión cristalino tiene un sabor a eucalipto muy fuerte.
Volcán De Mi Tierra Añejo Cristalino, sin embargo, es capaz de retener aromas y sabores de la barrica. Si miras de cerca, verás la razón. Todavía conserva un ligero tinte de color.
También intentamos San Matias Cristal, lo cual es absolutamente claro. El aroma está dominado por los aromas de vainilla y masa para pasteles, y el sabor es abrumadoramente vainilla y dulce.
¿Cómo afecta el filtrado la sensación en la boca?
"Si la eliminación del color se realiza en la cantidad correcta, debería ser sedosa, ya que el barril produce esterificación", dice Romero Mena.
(La esterificación es el proceso por el cual los alcoholes y los ácidos carboxílicos producen ésteres, que afectan la sensación en la boca).
"(La esterificación) debe ser respetada en este proceso", agrega.
De hecho, en los cristalinos que probamos, la sensación en la boca era más ligera. Algunas marcas diluyen su versión cristalino (el Herencia Historico cristalino era 35% abv, versus 38% en el original), pero incluso las muestras de la misma prueba tenían una sensación en boca más ligera en general.
Herradura Ultra va un paso más allá al alterar el cristalino agregando jarabe de agave para hacerlo más dulce y atractivo para los bebedores de tequila no tradicionales.
Entonces, ahora que lo hemos guiado a través de cómo se hacen los cristalinos, la pregunta sigue siendo: ¿Por qué?
Una gran parte es el marketing. Los añejos claros representan algo nuevo y un poco "llamativo". Siempre hay un mercado para este tipo de producto, y funciona particularmente bien en México, donde a los consumidores les gusta llevar una botella elegante y cara a las fiestas y, francamente, no tan nerd en general sobre el tequila como sus contrapartes estadounidenses.
"Es la moda en este momento", dice Emilio Ferreira Ruiz, dueño de la Tienda de tequila El Buho en Tlaquepaque, Jalisco, quien recientemente ha visto un aumento en los clientes mexicanos que buscan cristalinos. Zack Romaya, propietario de Old Town Tequila en San Diego, California, está de acuerdo, diciendo que ha visto una creciente demanda de cristalinos durante el último año, con Don Julio 70 como el más solicitado.
A pesar de la demanda, Ferreira Ruiz señala que muchos de sus clientes no saben exactamente qué son los cristalinos. El cincuenta por ciento de los clientes que le piden cristalinos piensan que son blancos con sabores de agave más fuertes, y no se dan cuenta de que están envejecidos, dice. Entonces, de esta manera, los cristalinos podrían estar causando cierta confusión en torno a las categorías. Es por eso que apreciamos el hecho de que el Volcán De Mi Tierra Cristalino tiene un color dorado claro, lo que lo hace visualmente diferente de un blanco. El color restante también indica que no está demasiado filtrado.
Curiosamente, Ferreira Ruiz dice que cuando proporciona muestras de prueba de sabor a los clientes en su tienda para comparar el tequila tradicionalmente envejecido con el cristalino de la misma marca, generalmente compran el añejo tradicional, incluso si vinieron a buscar el cristalino.
Sin embargo, para Romero Mena, los cristalinos son una excelente opción para los bebedores principiantes de tequila porque no son demasiado picantes ni fuertes.
"Es como cuando empezamos a aprender sobre el vino", dice Romero Meno, quien también es sumiller.
“Primero comenzamos con vinos dulces, luego con blancos, y terminamos con tintos complejos. Lo mismo sucede con el tequila. (Cristalinos) son un buen paso para romper el estigma de que el tequila es muy fuerte y, por lo tanto, educar los sentidos para un tequila más complejo ".
Sin embargo, admite que el mercado objetivo no es para los conocedores del tequila.
"Hay paladares educados que están en contra de eliminar lo que se ha logrado con el envejecimiento", dice ella.
Analizar nuestras clasificaciones de usuarios de Tequila Matchmaker confirma la teoría de que los cristalinos son excelentes para principiantes, pero no tanto para los bebedores experimentados. Usuario Matchmaker Steve Lere escribió en su reseña de Don Julio 70:
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“Cuando comencé a beber tequila hace un par de años, este era un favorito. Después de probar muchos más, mi paladar ha cambiado. No estoy seguro de por qué destilan todo lo que es tequila. Sin agave. No hay roble.
Cuando profundizamos en más calificaciones de usuarios, vemos que Don Julio 70 tiene una calificación promedio de la comunidad de 83, mientras que el Don Julio Añejo original tiene una calificación comunitaria ligeramente más alta de 84. La mayor diferencia proviene de los miembros de nuestro panel de tequila, bebedores más experimentados, que le dieron al cristalino de Don Julio un puntaje promedio de 70, en comparación con 81 para el añejo no filtrado.
¿Qué pasa con el precio?
En general, los productos cristalino son más caros.
Nuestra investigación de precios muestra que los consumidores en México están dispuestos a pagar más por un tequila clarificado y envejecido. El precio promedio de un cristalino en México es 30% más que su contraparte no clara. En los Estados Unidos, el precio es solo 16% más alto.
¿Es esta una nueva categoría de tequila?
No oficialmente En este punto, la mejor respuesta que podemos dar es "tipo de". El Consejo Regulador del Tequila (CRT) permite cristalinos. De hecho, en una reunión de 2016 en noviembre, el comité técnico del CRT estableció algunas normas para los tequilas claros y viejos, sin nombrarlo realmente como una nueva categoría.
Según las reglas del comité, los productores deben mostrar la documentación de que el producto fue realmente envejecido en barril, así como el proceso por el cual se dejó en claro. Aquí es donde se pone interesante: el comité dijo que estas reglas existen para mostrar por qué los cristalinos son distintos, como las categorías de tequilas blanco y envejecido.
Además, dice que el proceso de "descoloración" debe conservar algunos de los atributos de envejecimiento obtenidos en el barril. Por lo tanto, presumiblemente no se permite filtrar en exceso y eliminar por completo los aromas y sabores creados durante su tiempo en el barril.
nuestra toma
Los cristalinos parecen ser una curiosa expresión intermedia. Por supuesto, estamos más lejos en nuestro viaje de tequila que otros, por lo que tal vez este hubiera sido un buen punto de entrada. Pero cuando los vemos en todo el mercado mexicano, nos preocupa un poco que la gente espere que todos los tequilas sean tan suaves y "suaves" que los productos más tradicionales puedan caer en desgracia, o los confundirán con lo que debería ser un agave. -delantero blanco. ¡Ya veremos!
¿Has probado cristalinos? Si es así, ¡califíquelos en la aplicación y háganos saber lo que piensa!
* El CRT permite estos aditivos, siempre que no constituyan más del 1% del volumen. Pero, los aditivos en estos días están tan avanzados que se necesita muy poco para cambiar completamente el aroma, el sabor y el cuerpo del líquido.
Yo, como tequilero, nunca produciré un tequila cristalino. No importa lo atractivo que sea el negocio, para mí siempre será más importante producir un tequila que me haga sentir orgulloso, y hacer tequilas “fáciles” bebibles, “dulces” y bajos en alcohol no es una forma de sentirme orgulloso de algo.
Correcto, deja de ser tradición por una moda snob que borra (filtro) las verdaderas caracteristicas del tequila !!
Interesante artículo como de costumbre, y muy informativo. Yo nunca compraré un Cristalino, pero he probado muchos y no me gustan todos, especialmente Don Julio 70. ¿No tenemos suficientes tequilas “puerta de entrada” para enganchar a la gente, como los Casamigos de degustación artificial y Clase Azul? ¿Por qué hacer un truco como Claros? Veo que está básicamente dirigido a México, y qué tristeza que el país que nos trajo este increíble espíritu, con sus maravillosas tradiciones e historia, tenga gente que quiera esta bastardización de su elixir mágico. Estoy feliz de escuchar a Jaime decir lo que hizo. Respeto su marca de tequilas Suave, y para un importante productor / maestro destilador mexicano, digo que esto es refrescante. Espero que más marcas en México se nieguen a sacar provecho de este truco.
Gracias por otro artículo reflexivo!
Claramente parece que le gusta bastante el Volcan Cristalino, ya que hace referencia a él varias veces. Sin embargo, al verificar los puntajes de la comunidad Tequila Matchmaker, en realidad es Revolución Anejo Cristalino el que obtiene la calificación más alta (91pts). Volcan (88pts) y los otros mencionados en el segundo párrafo están notablemente detrás de Revolución. Curioso por saber si probaste ese y lo que pensaste.
Hola Adrian. No lo hemos probado todavía, pero hemos notado que es el cristalino con la puntuación más alta en TMM hasta ahora.
Bueno, permítanme agregar otro ángulo a este artículo ... o al menos a los comentarios. Ojalá hable por un grupo que aún no está representado.
He sido bebedor de Tequila y Mezcal durante 46 años, dentro y fuera del 75% de México. Me puse en un grupo de bebedores de tequila no elitistas que simplemente aman el tequila y se lo presentan a otros, explican los procesos y, en general, imparten conocimientos, como verdaderos amantes del vino, supongo.
Raramente estaría en desacuerdo con mi amigo Emilio Ferreira Ruiz, ya que a menudo digo que tiene la mejor tienda y un gran conocimiento del tequila en México. Él y todos mis otros amigos conocen mi historia:
En muchos años nunca pude disfrutar de un tequila añejo, ya que beber tequilas envejecidas en un barril de roble golpeó mi reflejo nauseoso tan mal como el escocés. Desde finales de 2010, cuando se lanzaron antes de su 70 aniversario, bromeé diciendo que Don Julio hizo su '70' para mí. Estoy trabajando en las marcas "ahora de moda" en este artículo y en otros, y estoy extremadamente feliz de tener una línea completamente nueva para agregar a los Tequilas favoritos de 14-15 en el bar de mi casa.
… Y sí, detesto la enorme diferencia de precios de '70' de tienda en tienda, de 26 dólares aquí ayer a 70 dólares en Texas el mes pasado. … O tal vez debería mantener eso en secreto. :)
Scarlet y Grover: gracias a ambos por otro artículo / informe reflexivo e informativo. Ilumina muchos de los ángulos de los tequilas “crystalino”. Gracias de nuevo y les deseamos a todos una muy feliz Navidad, felices fiestas y lo mejor de todo en este próximo año.
Los cristalinos fueron mi introducción a los tequilas. Empecé con Don Julio 70, Herradura Ultra, etc. Pensé que eran “más suaves”. Pero al final empezaron a tener un sabor demasiado dulce, así que pasé a los anejos regulares. Ahora prefiero blancos y reposados. Prefiero no ser tan dulce ahora, y le doy la bienvenida al calor.
Gracias por compartir, David. Parece que teníamos un camino similar. Sin embargo, cuando empezamos, ¡los cristalinos no existían!
En conclusión en que orden son los mejores, soy de Xalapa-Ver mex
He tenido 1800 Crisilanio y fue genial. Un fantástico tequila para beber. Personalmente, quiero probar el tequila envejecido, no el roble.
En pocas palabras: 1 si quieres un buen tequila de entrada que sea Mexicano que lleve la marca Tequila eso garantiza 100 agave Azul,
2.- Añejo el mejor que representa el trabajo y el sabor para mi.
3.- Cristalino si ya estás grande y quieres algo más controlado en alcohol, sabores y darte el gusto de conocer. O si eres joven si solo quieres gastar por verte Nice aunque no sepas nada de Tequila. La mala de empezar con cristalinos que cuando pruebes los mejores añejos quizás se te hagan fuertes y ni hablar del buen blanco.
4 Me había gustado más información de la doble destilación en comparación del filtrado, he probado 1800 Cristalino y Don julio 70 me ha dejado mejores notas el 1800 C. e iba por un Dobel, Pero ahora con las marcas de puntuación que recomienda iré por ella solo para degustar como dicen por ahí, sobre todos si al final cuando quieras algo más natural ya sabes que tequila tomar. Excelente comentario de todos. Saludos
Este blog, junto con el otro re: suave, van de la mano. Comencé a beber y a prestar atención a lo que bebía hace más de 15 años. El diseño de la botella fue mi primera atracción = - Lo sé, lo sé, pero tienes que empezar por algún lado, ¿no? - luego aprendí sobre el NOM y los tres tipos: blanco, Reposado y Añejo. Yo también descubrí pronto estos Cristalino's súper filtrados (Don Julio 70) y alabé su suavidad. Y pronto me di cuenta de que faltaba algo. Con todo ese filtrado, la esencia del agave desapareció. No estoy listo para descartar Cristalino's y mantendré la mente abierta, pero no será mi primera recomendación o elección al regalar, beber o disfrutar del tequila.
He estado bebiendo tequila en So Cal antes de que algunas empresas tuvieran un anejo (estoy saliendo conmigo mismo). Recientemente, mis fiestas de degustación han atraído a más personas a beber Cristalino's en lugar de Anejo's tradicionales. Algunas personas que pueden haber tenido una mala experiencia con un Reposado probarán un Cristalino pero no un Anejo. También veo a la multitud más joven gravitando hacia Cristalino's probablemente porque son más dulces. Una botella de Don Julio 70 se terminará en una fiesta y, sin embargo, he tenido la misma botella de 1942 para 5 fiestas. No soy un tradicionalista y creo que a medida que más gente beba Cristalino, la popularidad aumentará y estarán aquí para quedarse, en mi humilde opinión. Salud!
Nuevo en el foro, pero si creciste bebiendo Tequila y Squirt con tus Tíos, es difícil argumentar en contra de Cristalinos. Personalmente, disfruto de un blanco y de cualquiera que se tome el tiempo de probar el licor. Ahora soy un admirador del proceso y tequileros con herencia. Los mexicanos beben para recordar.