El año pasado fue un momento muy ocupado en el mundo del tequila, y esperamos que el frenesí continúe hasta 2020 y más allá. Pero antes de adelantarnos demasiado con algunas predicciones para el año que viene, echemos un vistazo a las tendencias que vimos durante el año pasado.
1) Los precios del agave rompen récords
Después de llegar a $ 30 pesos / kilo a fines de 2019, los precios del agave finalmente comenzaron a bajar. Según nuestra encuesta de compradores y vendedores de agave, mostramos que el precio promedio de mercado del agave ahora es de $ 27 pesos / kilo y debería estar por debajo de $ 24 pesos / kilo para esta fecha el próximo año.
Los últimos años han sido difíciles para muchas marcas, y algunas incluso han detenido la producción hasta que los precios vuelvan a la normalidad; Otros recurrieron a comprar jugo de difusor más barato de otras destilerías.
La crisis Ha sido malo para la industria por algo más que el resultado final. La calidad general del tequila que se produce se vio afectada porque muchos productores tuvieron que depender del agave de menor edad.
Suponiendo que no tengamos un invierno devastador y frío, la tendencia a la baja de los precios debería continuar, y la vida en la industria del tequila podría volver a la normalidad en unos pocos años.
2) El efecto Clooney - Nuevos jugadores se apresuran
A pesar del precio récord del agave, las nuevas marcas siguen apareciendo en el mercado. Agregamos 181 nuevas marcas a nuestra base de datos en 2019, y sabemos de algunas que están programadas para lanzarse en 2020. No estamos seguros exactamente de por qué esto es así, quizás estos nuevos jugadores tienen muchas posibilidades de que ellos también lo hagan vender su marca por casi $ 1 mil millones, al igual que George Clooney Casamigos. Por supuesto, Clooney es un gran nombre con gran alcance, por lo que estas nuevas marcas enfrentan una barrera de entrada mucho mayor.
Una nueva marca que está recibiendo mucha atención es "Teremana"(NOM 1613), otra marca de celebridades como Duane "The Rock" Johnson lanza su nombre al ring. Su tequila está programado para un lanzamiento público en marzo, y se elaborará en Productos Finos de Agave (NOM 1416) en Jesús María, Jalisco.
Leyenda del baloncesto Michael Jordan también salió al aire en 2019 con el lanzamiento de su propia marca, "Cincoro", Que se realiza en Destiladora del Valle de Tequila (NOM 1438).
3) Deficiencia de eficiencia
Si bien los altos precios del agave llevaron a algunos productores a instalar difusores súper eficientes para reducir costos y acelerar la producción, nuestras degustaciones a ciegas de estos productos durante el último año han dejado claras las opiniones de los catadores: productos que utilizan difusores para separar las fibras del agave crudo simplemente no hago el corte. (El difusor como herramienta no es malo en sí mismo, como todo, depende de cómo se use). Pero cuando se usa un difusor de esta manera, los tequilas que produjeron obtuvieron el promedio más bajo en 21 degustaciones a ciegas por 410 bartenders y aficionados en comparación con productos de elaboración tradicional.
Haga clic para ampliar estos cuadros, que muestran los puntajes promedio basados en el tipo de producción de todos nuestros eventos de degustación a ciegas en 2019:
4) amplificación artesanal
El hecho de que los productos difusores no califiquen tan alto es probablemente una gran parte de la razón por la cual algunas marcas selectas han decidido volver a los métodos de la vieja escuela, como usar una tahona (una gran rueda de piedra) para triturar agaves y un ladrillo horno para cocinarlos, en lugar de un autoclave.
Este es el caso en Cascahuín (NOM 1123), que instaló una tahona a fines de 2018, para complementar su producción de molinos de rodillos.
"Nuestra filosofía es mostrar a los consumidores que el tequila cambia lote por lote ya que la materia prima (agave) cambia", dice Salvador Rosales Trejo, un tequilero de tercera generación, que dirige Tequila Cascahuín, junto con su padre Salvador Rosales, Sr. "Entonces, la forma de demostrarlo de una manera más simple o más clara es haciendo cambios en los procesos de producción".
En cuanto al hecho de que usar una tahona es menos eficiente y, por lo tanto, más costoso que los métodos más modernos, Cascahuín cree que vale la pena.
"Creemos que hay diferentes mercados y, por lo tanto, hay consumidores que buscan y desean probar los sabores más intensos y complejos que aporta el agave azul (cuando se usa una tahona)".
Cascahuín ahora muestra su jugo de tahona en el altamente calificado Cascahuín Tahona Blanco producto, que es 100% piedra triturada. Rosales cree que el proceso de tahona le da sabores y aromas de agave más intensos, así como minerales y salmuera.
La tahona recién instalada en la destilería Cascahuín.
Y más en Arette, se retiró uno de sus autoclaves para poder instalar un horno de ladrillos. El horno se completó y se usó para cocinar su primer lote de agave, en junio de 2019.
"Queríamos ver qué gran diferencia habría tenido un horno de ladrillos en comparación con un autoclave", dijo Eduardo Orendain, cuya familia es propietaria de Arette Tequila. "Encontramos algunas grandes diferencias".
"Notamos más notas florales, cremosas y minerales con un perfil más suave en los lotes de ladrillos para horno, mientras que el autoclave tiene más notas de pimienta, verde y hierbas", dijo.
Tres Agaves, una marca de tequila que ha estado en el mercado durante una década, está en proceso de construir su propia destilería, que también tiene instalada una tahona.
Hemos recibido informes de que las destilerías Tres Mujeres (NOM 1466); Cava de Oro (NOM 1477), Y Don valente (NOM 1450) han instalado o están en proceso de instalación de tahonas.
Incluso hemos escuchado que la conocida destilería difusora, Leyros (NOM 1489) (fabricante de Casa Dragones, en medio de otros), tiene planes de instalar una tahona el próximo año, aunque los representantes no respondieron nuestras consultas sobre el tema.
El horno de ladrillo recién instalado en la destilería Arette.
PREDICCIONES
Los precios del agave se mantienen altos
Aunque los precios del agave están bajando de su máximo de aproximadamente 30 pesos por kilo en la segunda mitad de 2019, no se acercarán a los precios de un solo dígito que hemos visto en años anteriores. Actualmente, los precios rondan los 27 pesos / kilo y esperamos que caigan a unos 24 pesos / kilo para fin de año.
Otros agaves utilizados para hacer "espíritus de agave"
A medida que aumenta el precio del agave azul, algunas marcas de tequila han comenzado a jugar con diferentes tipos de agave. Prevemos que esta tendencia continuará, ya que los productores buscan alternativas en materias primas y los consumidores buscan nuevos perfiles de sabor.
En 2017, Calle 23 lanzó su "Criollo"- un tequila de mayor prueba que utiliza una variante más agazapada (con un mayor contenido de azúcar) de agave azul, llamada" criollo "por los locales. Esto todavía es técnicamente un agave azul, pero produce aromas y sabores florales, terrosos y mentolados más intensos.
Mientras tanto, El Caballito Cerrero, siempre una marca rebelde, decidió producir un tequila usando un agave que cae fuera de las estrictas reglas que exigen plantas de weber azul solo en la producción de tequila. En 2018, Caballito Cerrero lanzó un espíritu de agave "Chato" de Angustifolia, muy elogiado por los aficionados al tequila.
Algunos creen que este movimiento exitoso abrirá la puerta a más destilados de agave en el futuro.
Más destilerías
Los altos precios del agave están teniendo otro resultado interesante: algunos agaveros, que están cargados de ganancias en este momento, están decidiendo invertirlos en una destilería propia. En parte porque esta es una forma de generar deducciones fiscales muy necesarias, y en parte porque saben lo que solo faltan unos años: precios de agave súper bajos.
Su lógica: cuando los precios del agave bajen, podrán cambiar de marcha y cubrir los gastos haciendo tequila con su propio agave en lugar de venderlo con pérdidas.
Hemos oído hablar de varias nuevas destilerías en diversas etapas de construcción, incluidos los socios productores de agave de la destilería Tequila Las Américas (NOM 1480), que están listos para abrir su segunda destilería.
Cultivador de agave y maestro destilador respetado Enrique Fonseca, el dueño de la La tequileña destileríaNOM 1146) en Tequila, está a punto de finalizar una segunda destilería ubicada en Atotonilco El Alto.
Y también debes Carlos Camarena, maestro destilador de El tesoro de don felipe y Tequila Ocho, está construyendo su propia destilería en Arandas. Según el plan actual, al finalizar Tequila Ocho se producirá en esta nueva destilería.
Varias marcas de tequila también están en proceso de construir sus propias destilerías, incluyendo Tres Agaves; Clase Azul; Tequila Tromba; y Locomotora.
Diageo, los nuevos dueños de Casamigos, construyó una destilería gigante directamente (NOM 1609) cruzando la calle desde Patrón en Atotonilco el Alto. Mientras tanto, Patrón está en proceso de construir otra destilería justo detrás de sus instalaciones actuales.
Más marcas
Como si ya no hubiera suficiente, vienen más. Mucho más. El alto precio del agave no ha frenado la tasa de nuevas marcas que ingresan al mercado, y eso continuará durante años en el futuro. Agregamos un promedio de 15 nuevas marcas de tequila a nuestra base de datos cada mes en 2019.
Tampoco es solo para celebridades. Nos contactamos varias veces por semana por personas en el proceso de comenzar una nueva marca, y esperamos que esto permanezca sin cambios.
(¿Nuestro consejo para todos ellos? ¡No lo hagas!)
Demanda de más transparencia
¿Tequilas "sin aditivos" y marcas "sin difusor"? Prepárese, porque ya estamos viendo la demanda de los consumidores de más transparencia en el mundo del tequila, lo que lleva a algunas marcas que incluyen detalles de producción en sus etiquetas. Esto viene del lado del marketing de la marca, por supuesto, y no del CRT (Consejo Regulador del Tequila).
Aún así, a medida que los consumidores se vuelven más inteligentes acerca de cómo y dónde se hacen sus tequilas favoritos, la necesidad de abordar las preguntas sobre aditivos, procesos de producción y calidad en relación con el precio, se volverá más urgente.
The Great Divide
Cada vez más personas fuera de la comunidad de aficionados incondicionales comenzarán a ver la industria del tequila en dos grupos distintos: productos más caros, producidos tradicionalmente y de lotes pequeños; y tequilas producidos en masa, a gran escala, más baratos.
Hay mucho espacio para que estos dos segmentos crezcan en los años venideros.
A medida que más marcas artesanales presentan detalles de producción en sus etiquetas y adoptan un enfoque más transparente y responsable para su comercialización, el consumidor promedio comenzará a darse cuenta.
Lo sabemos porque nuestra lista de tequilas sin aditivos verificados, y nuestra historia sobre aditivos en el tequila en conjunto generó más visitas a la página, resultados de búsqueda y correos electrónicos de seguimiento en 2019 que cualquier otro contenido en nuestros sitios.
Entonces, eso es lo que vemos en la vanguardia del tequila: ¿qué piensas? Salud y feliz año nuevo!
¿Has oído algo sobre Siete Leguas construyendo una tercera destilería?
Siete Leguas está construyendo una expansión de su destilería, justo dentro de Casa Siete Leguas, en el centro de Atotonilco El Alto. Esta nueva destilería cuenta con 3 tahonas (operadas de forma tradicional, es decir sin motorización). Y también viene con alambiques de cobre hechos a mano, manteniendo intactos los métodos de producción de Siete Leguas. Por lo que sé, la nueva destilería -denominada “La Victoria” - comenzará a producir el primer trimestre de 2020.
¡¡Gracias por la información!!
Grandes cosas como siempre, Grover. ¡¡Gracias!!
Gracias por su respuesta informada. He estado escuchando susurros sobre la tercera destilería de Siete Leguas durante algún tiempo, pero sin ninguna confirmación sólida. ¡Gracias!
Mis padres construyeron una casa a 400 metros de su destilería. Ese es un buen producto.
La destilería no está en el centro. Está en una sección de la ciudad llamada Vistas de Atotonilco
Que probabilidad del 1 al 10 existe de que el agave baje de precio por debajo de los 15 pesos antes del 2028? ¿Y cómo saberlo en realidad? ¿Existe algún órgano que de certeza de precio del agave azul a futuro?
Me alegra ver tantas cosas nuevas en 2020 y más allá. Como sugerencia, podría mover las noticias de Arette sobre el nuevo horno al final del resto de esos párrafos o darle su propia viñeta. La gente está combinando la información de tahona y horno y cree que Arette también está instalando una tahona. Gracias por todo lo que haces.
Gracias
Diría que la instilación de Tahona en Leyros es todo humo y espejos para superar la ilusión de un pequeño lote cuando los visitantes ven a ver cómo se hace Casa Dragones.
No dudaría ni un poco.
Tener datos sobre el consumo / producción de envejecimiento (blanco v reposado v anejo v x-anejo). Los datos de tendencia serían interesantes. Tengo la teoría de que el consumo de blanco aumentará con la educación.
Fomentar noticias de muchas formas. Veamos cuántos "espíritus de agave" diferentes han llegado a la vanguardia donde el mezcal ha estado sentado en los últimos años.
Una marca que siempre olvidamos es Tequila Siete Leguas, desde 1952 hasta la actualidad utiliza procesos artesanales. Haciendo un magnífico tequila.
Petty no menciona el tequila Curado que también se hace en Alteña y que pronto será trasladado a la nueva destilería 8, ya que también son socios.
Este tequila ha desafiado masivamente el status quo al infundir otras variedades de Agaves cocidos en tequila blanco (incluidos los tipos de mezcal y Raicilla) para construir puentes y no muros.
¿Pequeño? Venga. Ni siquiera sabíamos que esto existía, y no aparece en nuestra aplicación más que como un producto de Ocho lanzado hace muchos años (que sí lo hemos enumerado). En una nota personal, agregar néctar de agave o fibras a un tequila perfectamente bueno agrega demasiada dulzura para mi. Hay un lugar en el mercado para los tequilas aromatizados (hay muchos de ellos), pero yo no llamaría exactamente a esto "un desafío masivo al status quo".
¡Gracias por el arduo trabajo para informar!
Gran reseña e información. Parece que están sucediendo algunas cosas buenas y, con suerte, todo el rechazo de los aficionados en los últimos años, educando a los consumidores y mostrándoles a las marcas que queremos más transparencia y métodos más tradicionales puede estar funcionando. Quizás las marcas vean que no dejaremos de llamar la atención sobre sus productos inferiores. - Lou Agave
Y tú, Lou, has sido fundamental en este proceso para educar e informar. Sigan con el buen trabajo.
Excelente trabajo Grover. Muchas cosas están sucediendo en el mundo de los espíritus de agave. Es bueno ver el regreso de la tahona, aunque el tiempo dirá cuánto (o qué porcentaje) del jugo de tahona habrá en el producto final. Felicitaciones a Cascahuin por su 100% -tahona blanco. Espero que la mayor transparencia se haga realidad. Sería más fácil para algunos apoyar las marcas de producción de la vieja escuela. Gracias por sus esfuerzos y por difundir sus conocimientos. Muy apreciado.
Un muy buen resumen del negocio del tequila desde el lado mexicano de la industria. Es mi deseo que los consumidores continúen buscando información antes de comprar la marca más barata en el estante. El precio no es la mejor manera de seleccionar un tequila. La procedencia de la marca, la autenticidad y la calidad del líquido deben regir. Nuestra destilería Casa Tequila de Arandas continúa ampliando sus instalaciones y ha instalado 5 nuevos hornos de ladrillo. AquaRiva se produce aquí y puede confirmar que toda el agua se trata antes de enviarla nuevamente al medio ambiente.
Una buena visión general de cuán bien establecidos los productores de tequila están siguiendo el ejemplo para producir licores como lo hicieron sus abuelos,
Olvidó felicitar a Guillermo por el liderazgo y la previsión que ha aportado a tres generaciones y a toda una industria. Eduardo no se perdería un latido al reconocer esto.
Felicitamos, agradecemos y alabamos a G-Mo todo el tiempo. Simplemente no en público porque tiene una gran cabeza. :-)
¿Puede entrar en más detalles con lo que quiere decir con este comentario sobre el difusor?
"(El difusor como herramienta no es malo en sí mismo, como todo, depende de cómo lo uses)".
Gracias.
Sí, eso es fácil. El difusor recibe mala fama debido a la forma más común en que se usa, al separar las fibras del agave crudo menor. Pero, ¿qué pasa si primero cocina el agave debidamente maduro en un horno o autoclave y luego usa el difusor en lugar de un molino de rodillos? El difusor sigue haciendo exactamente el mismo trabajo, solo que en una secuencia diferente. De manera similar a cómo se sigue usando una columna, todo depende de cómo se use. Si usa la columna para destilar al 90 +% abv, obtendrá un resultado diferente que si lo usara para destilar al 50%. No significa que la columna todavía sea malvada, es solo cómo se usa.
Gracias Grover. ¿Es esta una pregunta teórica, o alguien está haciendo lo que describiste con un difusor? Disfruto y respeto a Don Fulano, por lo que el ejemplo que ha utilizado tiene sentido todavía. Dicho esto, casi todas sus catas a ciegas marcan significativamente los productos difusores más bajos, por lo que los datos no sugerirían que crearía un perfil deseable. Ignorando, por supuesto, la industrialización que promueve ese método: una conversación diferente, pero relacionada.
No muchos lo usan de esa manera. Generalmente, cuando hay un difusor instalado, el objetivo es reducir al máximo los costes. El tiempo es dinero y cocinar con calor en un horno o autoclave es demasiado caro porque lleva demasiado tiempo. Leyros, fabricante de Casa Dragones, usa calor + ácido para el agave crudo una vez que sale del difusor. Esa es una forma súper rápida de hacer la conversión a azúcares fermentables.
Así es como se utilizan normalmente los difusores en la actualidad.
Sin embargo, aquí hay uno que parece estar cocinando primero y luego usando el difusor más tarde:
https://www.tequilamatchmaker.com/tequilas/2658-murmullo-blanco
Estoy en el proceso de hablar con los propietarios de la destilería para verificar que este sea el caso.
Interesante en el Marmullo. Parece que las calificaciones del panel son bastante bajas. Hace poco escuché a una marca explicar su uso del difusor sin el ácido, y lo citó como una mejor manera de usarlo. Tal vez. Pero es seguro decir que el perfil de la marca no es realmente respetado ni disfrutado por aquellos con al menos un paladar medio educado. En resumen, su punto es que puede haber mejores formas de utilizar la máquina. Sigo siendo de la opinión de que es una mala elección (respaldada por la opinión y los datos de TMM) y abre una caja de Pandora de cuestiones éticas, de sostenibilidad y de otro tipo. La conversación es buena, aunque espero que no estemos intentando cambiar la narrativa del difusor.
El mezcal es donde está, el tequila se corrió como podemos leer
Lo creas o no, hay muchos amantes del tequila que no les gusta el mezcal.
¡Ese sería yo! Me encanta el tequila, Mescal no, gracias. Pero luego está Sotol ...
¡Guauu! Si esta situación genera precios más altos para los tequilas tradicionales de lotes pequeños, entonces no estoy de acuerdo con la afirmación "hay mucho espacio para que ambos segmentos crezcan en los próximos años". El excelente tequila ya es caro aquí en Virginia, más que en otros estados debido a las tiendas ABC y los impuestos. Una tendencia hacia lotes pequeños más costosos pondrá el tequila en el mismo bote que el whisky escocés de malta. Realmente, REALMENTE no quiero que eso suceda. Realmente no quiero que el tequila que amo se vuelva inelástico en cuanto al precio. Dejaré de comprar, o al menos limitaré severamente lo que compro a las pocas veces al año que visite GDL.
Las marcas premium aún pueden ganar dinero con el modelo de precios actual. No esperamos que suban mucho más a menos que el precio del agave supere los $ 32 pesos / kilo. Una vez que el precio del agave vuelva a la normalidad (y lo hará), entonces sí, habrá mucho espacio para ambos lados del mercado.
Que interesante información !!!! Desde tu experiencia…
Cres que algún día el precio del agave llegue a tener un bajo costo como años atrás o se mantendrá ya en precios superioreres a los 2 dígitos como bien tu lo dijiste?
Esperamos que el ciclo continúe, y el precio del agave disminuyó debido al exceso de oferta. Actualmente hay mucho agave en el suelo.
Gran información Grover. Mi padre tiene unos acres en Jalisco y está considerando plantar agave. Pero, si escucho tu correcto,
el precio del agave bajará significativamente en los próximos años. ¿Puedes mirar en tu bola de cristal y estimar cuál será el precio de la planta de agave, digamos, alrededor del año 2026/2027?