El año pasado fue un momento muy ocupado en el mundo del tequila, y esperamos que el frenesí continúe hasta 2020 y más allá. Pero antes de adelantarnos demasiado con algunas predicciones para el año que viene, echemos un vistazo a las tendencias que vimos durante el año pasado.

Después de llegar a $ 30 pesos / kilo a fines de 2019, los precios del agave finalmente comenzaron a bajar. Según nuestra encuesta de compradores y vendedores de agave, mostramos que el precio promedio de mercado del agave ahora es de $ 27 pesos / kilo y debería estar por debajo de $ 24 pesos / kilo para esta fecha el próximo año.

Los últimos años han sido difíciles para muchas marcas, y algunas incluso han detenido la producción hasta que los precios vuelvan a la normalidad; Otros recurrieron a comprar jugo de difusor más barato de otras destilerías.

La crisis Ha sido malo para la industria por algo más que el resultado final. La calidad general del tequila que se produce se vio afectada porque muchos productores tuvieron que depender del agave de menor edad.

Suponiendo que no tengamos un invierno devastador y frío, la tendencia a la baja de los precios debería continuar, y la vida en la industria del tequila podría volver a la normalidad en unos pocos años.

A pesar del precio récord del agave, las nuevas marcas siguen apresurándose en el mercado. Agregamos 181 nuevas marcas a nuestra base de datos en 2019, y conocemos algunas que están programadas para lanzarse en 2020. No estamos seguros exactamente de por qué esto es, quizás estos nuevos jugadores tienen muchas posibilidades de que ellos también lo hagan. vender su marca por casi $ 1 mil millones, al igual que George Clooney Casamigos. Por supuesto, Clooney es un gran nombre con gran alcance, por lo que estas nuevas marcas enfrentan una barrera de entrada mucho mayor.

Una nueva marca que está recibiendo mucha atención es "Teremana"(NOM 1613), otra marca de celebridades como Duane "The Rock" Johnson lanza su nombre al ring. Su tequila está programado para un lanzamiento público en marzo, y se está haciendo en Productos Finos de Agave (NOM 1416) en Jesús María, Jalisco.

Leyenda del baloncesto Michael Jordan también salió al aire en 2019 con el lanzamiento de su propia marca, "Cincoro", Que se realiza en Destiladora del Valle de Tequila (NOM 1438).

Si bien los altos precios del agave llevaron a algunos productores a instalar difusores súper eficientes para reducir costos y acelerar la producción, nuestras degustaciones a ciegas de estos productos durante el último año han dejado en claro las opiniones de los catadores: los productos que usan difusores para separar las fibras del agave crudo simplemente no No hagas el corte. (El difusor como herramienta no es malo en sí mismo, como cualquier cosa, depende de cómo lo use). Pero cuando se usa un difusor de esta manera, los tequilas que produjeron obtuvieron el promedio más bajo en 21 catas a ciegas. 410 camareros y aficionados en comparación con los productos tradicionales.

Haga clic para ampliar estos cuadros, que muestran los puntajes promedio basados ​​en el tipo de producción de todos nuestros eventos de degustación a ciegas en 2019:

El hecho de que los productos difusores no califiquen tan alto es probablemente una gran parte de la razón por la cual algunas marcas selectas han decidido volver a los métodos de la vieja escuela, como usar una tahona (una gran rueda de piedra) para triturar agaves y un ladrillo horno para cocinarlos, en lugar de un autoclave.

Este es el caso en Cascahuín (NOM 1123), que instaló una tahona a fines de 2018, para complementar su producción de molinos de rodillos.

"Nuestra filosofía es mostrar a los consumidores que el tequila cambia lote por lote ya que la materia prima (agave) cambia", dice Salvador Rosales Trejo, un tequilero de tercera generación, que dirige Tequila Cascahuín, junto con su padre Salvador Rosales, Sr. "Entonces, la forma de demostrarlo de una manera más simple o más clara es haciendo cambios en los procesos de producción".

En cuanto al hecho de que usar una tahona es menos eficiente y, por lo tanto, más costoso que los métodos más modernos, Cascahuín cree que vale la pena.

"Creemos que hay diferentes mercados y, por lo tanto, hay consumidores que buscan y desean probar los sabores más intensos y complejos que aporta el agave azul (cuando se usa una tahona)".

Cascahuín ahora muestra su jugo de tahona en el altamente calificado Cascahuín Tahona Blanco producto, que es 100% piedra triturada. Rosales cree que el proceso de tahona le da sabores y aromas de agave más intensos, así como minerales y salmuera.

La tahona recién instalada en la destilería Cascahuín.

Y más en Arette, se retiró uno de sus autoclaves para poder instalar un horno de ladrillos. El horno se completó y se usó para cocinar su primer lote de agave, en junio de 2019.

"Queríamos ver qué gran diferencia habría tenido un horno de ladrillos en comparación con un autoclave", dijo Eduardo Orendain, cuya familia es propietaria de Arette Tequila. "Encontramos algunas grandes diferencias".

"Notamos más notas florales, cremosas y minerales con un perfil más suave en los lotes de ladrillos para horno, mientras que el autoclave tiene más notas de pimienta, verde y hierbas", dijo.

Tres Agaves, una marca de tequila que ha estado en el mercado durante una década, está en proceso de construir su propia destilería, que también tiene instalada una tahona.

Hemos recibido informes de que las destilerías Tres Mujeres (NOM 1466); Cava de Oro (NOM 1477), Y Don valente (NOM 1450) han instalado o están en proceso de instalación de tahonas.

Incluso hemos escuchado que la conocida destilería difusora, Leyros (NOM 1489) (fabricante de Casa Dragones, en medio de otros), tiene planes de instalar una tahona el próximo año, aunque los representantes no respondieron nuestras consultas sobre el tema.

El horno de ladrillo recién instalado en la destilería Arette.

PREDICCIONES

Aunque los precios del agave están bajando de su máximo de aproximadamente 30 pesos por kilo en la segunda mitad de 2019, no se acercarán a los precios de un solo dígito que hemos visto en años anteriores. Actualmente, los precios rondan los 27 pesos / kilo y esperamos que caigan a unos 24 pesos / kilo para fin de año.

A medida que aumenta el precio del agave azul, algunas marcas de tequila han comenzado a jugar con diferentes tipos de agave. Prevemos que esta tendencia continuará, ya que los productores buscan alternativas en materias primas y los consumidores buscan nuevos perfiles de sabor.

En 2017, Calle 23 lanzó su "Criollo"- un tequila de mayor prueba que utiliza una variante más agazapada (con un mayor contenido de azúcar) de agave azul, llamada" criollo "por los locales. Esto todavía es técnicamente un agave azul, pero produce aromas y sabores florales, terrosos y mentolados más intensos.

Mientras tanto, El Caballito Cerrero, siempre una marca rebelde, decidió producir un tequila usando un agave que cae fuera de las estrictas reglas que exigen plantas de weber azul solo en la producción de tequila. En 2018, Caballito Cerrero lanzó un espíritu de agave "Chato" de Angustifolia, muy elogiado por los aficionados al tequila.

Algunos creen que este movimiento exitoso abrirá la puerta a más destilados de agave en el futuro.

Los altos precios del agave están teniendo otro resultado interesante: algunos agaveros, que están cargados de ganancias en este momento, están decidiendo invertirlo en una destilería propia. En parte porque esta es una forma de generar deducciones fiscales muy necesarias, y en parte porque saben lo que está a solo unos años de distancia: precios de agave súper bajos.

Su lógica: cuando los precios del agave bajen, podrán cambiar de marcha y cubrir los gastos haciendo tequila con su propio agave en lugar de venderlo con pérdidas.

Hemos oído hablar de varias nuevas destilerías en diversas etapas de construcción, incluidos los socios productores de agave de la destilería Tequila Las Américas (NOM 1480), que están listos para abrir su segunda destilería.

Cultivador de agave y maestro destilador respetado Enrique Fonseca, el dueño de la La tequileña destileríaNOM 1146) en Tequila, está a punto de finalizar una segunda destilería ubicada en Atotonilco El Alto.

Y Carlos Camarena, maestro destilador de El tesoro de don felipe y Tequila Ocho, está construyendo su propia destilería en Arandas. Según el plan actual, al finalizar Tequila Ocho se producirá en esta nueva destilería.

Varias marcas de tequila también están en proceso de construir sus propias destilerías, incluyendo Tres Agaves; Clase Azul; Tequila Tromba; y Locomotora.

Diageo, los nuevos dueños de Casamigos, construyó una destilería gigante directamente (NOM 1609) cruzando la calle desde Patrón en Atotonilco el Alto. Mientras tanto, Patrón está en proceso de construir otra destilería justo detrás de sus instalaciones actuales.

Como si ya no hubiera suficiente, vienen más. Mucho más. El alto precio del agave no ha frenado la tasa de nuevas marcas que ingresan al mercado, y eso continuará durante años en el futuro. Agregamos un promedio de 15 nuevas marcas de tequila a nuestra base de datos cada mes en 2019.

Tampoco es solo para celebridades. Nos contactamos varias veces por semana por personas en el proceso de comenzar una nueva marca, y esperamos que esto permanezca sin cambios.

(¿Nuestro consejo para todos ellos? ¡No lo hagas!)

¿Tequilas "sin aditivos" y marcas "sin difusor"? Prepárese, porque ya estamos viendo la demanda de los consumidores de más transparencia en el mundo del tequila, lo que lleva a algunas marcas que incluyen detalles de producción en sus etiquetas. Esto viene del lado del marketing de la marca, por supuesto, y no del CRT (Consejo Regulador del Tequila).

Aún así, a medida que los consumidores se vuelven más inteligentes acerca de cómo y dónde se hacen sus tequilas favoritos, la necesidad de abordar las preguntas sobre aditivos, procesos de producción y calidad en relación con el precio, se volverá más urgente.

Cada vez más personas fuera de la comunidad de aficionados incondicionales comenzarán a ver la industria del tequila en dos grupos distintos: productos más caros, producidos tradicionalmente y de lotes pequeños; y tequilas producidos en masa, a gran escala, más baratos.

Hay mucho espacio para que estos dos segmentos crezcan en los años venideros.

A medida que más marcas artesanales presentan detalles de producción en sus etiquetas y adoptan un enfoque más transparente y responsable para su comercialización, el consumidor promedio comenzará a darse cuenta.

Lo sabemos porque nuestra lista de tequilas sin aditivos verificados, y nuestra historia sobre aditivos en el tequila en conjunto generó más visitas a la página, resultados de búsqueda y correos electrónicos de seguimiento en 2019 que cualquier otro contenido en nuestros sitios.

Entonces, eso es lo que vemos en la vanguardia del tequila: ¿qué piensas? Salud y feliz año nuevo!